[发明专利]一种功能蛋白再制干酪及其制备方法

权利要求书

1.一种功能蛋白再制干酪，其特征在于：以重量份数计，所述再制干酪主要是由下述原料制成的：25％～35％天然干酪，15％～20％大豆蛋白粉，15％～20％白砂糖，15％～20％黄油，1％～2％番茄红素，2％～3％芦荟多糖，1.5％～3％乳化盐，0.2％～1％稳定剂，0.05％～0.1％防腐剂，余量为水。

2.根据权利要求1所述的一种功能蛋白再制干酪，其特征在于：所述的天然奶酪300g，大豆蛋白粉150g，白砂糖150g，黄油150g，纯净水200g。

3.一种如权利要求1所述的功能蛋白再制干酪的制备方法，其特征在于：该方法步骤如下：

S1：去除干酪外层的塑料薄膜，用切割刀切成小块备用。

S2：在干酪中加入大豆蛋白粉、纯净水、卡拉胶、白砂糖、乳化剂加热，充分融化，搅拌均匀。

S3：加入蒸馏水调节pH，检验再制干酪pH在5.6～6.0之间。

S4：加入芦荟多糖和番茄红素，搅拌均匀。

S5：入模，冷却，成型，得到功能蛋白再制干酪。

4.根据权利要求3所述的功能蛋白再制干酪的制备方法，其特征在于：所述的S2的具体操作过程为：将原料放入融化锅，设置温度85℃，加热时间30min，转速3000r/min。

5.根据权利要求3所述的功能蛋白再制干酪的制备方法，其特征在于：所述的S3的具体操作过程为：用精密pH计测定pH。

6.根据权利要求3所述的功能蛋白再制干酪的制备方法，其特征在于：所述的S5的具体操作过程为：在再制干酪仍保持较高温度时，快速倾倒入模成型。由于冷却过程会使干酪发生结构上的改变，对于块状再制干酪，需缓慢进行冷却，使脂肪与酪蛋白分子间形成紧密稳定的结构。