[发明专利]一种果味藜麦糯米酒及其制备方法

说明书

本发明涉及糯米酒技术领域，具体为一种果味藜麦糯米酒及其制备方法，果味藜麦糯米酒的组分按质量计：黑糯米800‑1200g、有机藜麦80‑110g、辅料45‑60g、生黄精90‑120g、液化酶1.5‑3g、糖化酶1.5‑3g、安琪甜酒曲3‑6g、安琪活性干酵母3‑6g和纯净水；本发明在传统糯米酒发酵的基础上通过添加液化糖化酶快速糖化，在添加糯米安琪甜酒曲的基础上进一步添加安琪活性干酵母发酵，再加入一定量药食同源黄精提取液和有机藜麦，并添加辅料，将传统糯米酒工艺与液态发酵技术相结合，缩短发酵时间，提高出酒率和出汁率，制备成年轻人喜爱的不同口味的低度发酵型养生藜麦糯米酒。

技术领域

本发明涉及糯米酒技术领域，具体涉及一种果味藜麦糯米酒及其制备方法。

背景技术

近年来，随着生活节奏的加快、工作压力的增加，越来越多的人身体处于亚健康状态，从而导致人们对具有养生效果的产品的需求迅速上升。近年来新型酒类产品的发展，水果酒以酒精度低、口感清甜更加符合消费者的口味，而在众多酒类饮品中，消费者更偏向于养生果酒。黄精，又名鸡头黄精、黄鸡菜、笔管菜、爪子参、老虎姜、鸡爪参，为黄精属植物，根茎横走，圆柱状，结节膨大，叶轮生，无柄，药用植物，具有补脾，润肺生津的作用。

但是现有的保健酒的保健功能一般，功效欠佳，且口感普通不好，而且长期饮用容易伤及脾胃，给健康带来隐患，为了弥补市场上糯米酒口味的单一，迎合大众对果酒颜色和养生的要求，因此，我们提出一种果味藜麦糯米酒及其制备方法以解决上述问题。

发明内容

针对现有技术不足，本发明提供一种果味藜麦糯米酒及其制备方法，以此来克服背景技术中提及的问题。

为实现以上目的，本发明的技术方案通过以下技术方案予以实现：一种果味藜麦糯米酒，所述果味藜麦糯米酒的组分按质量计：黑糯米800-1200g、有机藜麦80-110g、辅料45-60g、生黄精90-120g、液化酶1.5-3g、糖化酶1.5-3g、安琪甜酒曲3-6g、安琪活性干酵母3-6g和纯净水。

优选的，所述果味藜麦糯米酒的组分按质量计：黑糯米1000g、有机藜麦100g、辅料50g、生黄精100g、液化酶2g、糖化酶2g、安琪甜酒曲4g、安琪活性干酵母4g和纯净水。

优选的，所述辅料为野生干果黑桑葚、山药玫瑰组合物、红枣枸杞组合物、猕猴桃绿豆组合物、芒果桂花组合物中的任意一种。

优选的，所述组合物中的两种原料按质量比1：1混合。

本发明还提供了一种果味藜麦糯米酒的制备方法，具体包括以下步骤：

(1)将黑糯米放入纯净水中浸泡2-3d，将浸泡后的黑糯米和有机藜麦混合后一起放入蒸锅内蒸熟，得到蒸饭；

(2)将辅料放入90-100℃的250ml的纯净水泡发，然后一同放入榨汁机搅成糊状，得到辅料汁；接着利用生黄精制取黄精提取液；

(3)取体积为3-5％的辅料汁与蒸饭均匀混合，再加入1.5L的纯净水，得到混合料；

(4)将混合料放入容器中升温至85-95℃，接着加入液化酶混合均匀，再覆盖保鲜膜并放置在通风处反应冷却；

(5)混合料冷却至50℃时，向其中加入糖化酶混合均匀，继续覆盖保鲜膜静置冷却，最后调整混合料上清液的糖度为12；

(6)取体积为4-6％的黄精提取液加入步骤(5)中所得的产物中，得到混合物；

(7)混合物冷却至30℃时，向其中加入安琪甜酒曲和安琪活性干酵母并混合均匀，得到拌曲料；

(8)将拌曲料装入清洗干净且杀菌后的酒瓶中，用干净的竹片搅动均匀，进行密封，将密封后的酒瓶放入恒温培养箱中，在28-30℃下发酵6-8d；