[发明专利]蒜蓉黄金酱及其制作方法

说明书

本发明公开了一种蒜蓉黄金酱，包括以下重量份数的组分：黄金椒33～37份、大蒜28～32份、洋葱4～6份、生姜4～6份、色拉油14～16份、浓缩鸡汁2～4份、鸡精1.5～2.5份、味精1.5～2.5份、白糖1.5～2.5份和盐0.8～1.2份。本发明制作的蒜蓉黄金酱选用黄金椒和其它具有辛辣味道的原料进行有机结合，使蒜蓉黄金酱具有香味浓郁，滋味绵长的特点。

技术领域

本发明涉及食品加工领域。更具体地说，本发明涉及一种蒜蓉黄金酱及其制作方法。

背景技术

黄金椒主要产地为海南，品种多样，形状各异，有灯笼形、长条形等，色泽有黄、红两种，其中黄色灯笼椒的品质尤为突出，具有极辣的风味特点。目前黄金椒在我国广东、云南、广西、贵州等地广泛的种植，产量极大，大部分用于餐饮消费，部分用于再加工制成干辣椒、泡辣椒、辣椒酱等辣椒制品。

黄金椒每年产量大，但利用率较低，黄金椒深加工的制品品种不多，口味相对单一且极辣难以入口，各地对黄金椒的加工水平参差不齐，多以作坊加工居多，其品质也不高，有的地方因销售问题存在一定的浪费现象，所以，对黄金椒开发利用价值有很大的提升空间，同时食品加工行业、餐饮行业、平常老百姓家庭都有高品质、更适合的创新产品的迫切需求。

发明内容

本发明还有一个目的是提供一种蒜蓉黄金酱及其制作方法，其在制作时选用黄金椒和其它具有辛辣味道的原料进行有机结合，使蒜蓉黄金酱具有香味浓郁，滋味绵长的特点。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种蒜蓉黄金酱，包括以下重量份数的组分：

黄金椒33～37份、大蒜28～32份、洋葱4～6份、生姜4～6份、色拉油14～16份、浓缩鸡汁2～4份、鸡精1.5～2.5份、味精1.5～2.5份、白糖1.5～2.5份和盐0.8～1.2份。

一种蒜蓉黄金酱的制作方法，包括以下步骤：

步骤一、将33～37重量份的黄金椒、28～32重量份的大蒜、4～6重量份的洋葱和4～6 重量份的生姜，分别洗净、沥干后，切成直径为2～4mm的颗粒，得到黄金椒粒、大蒜粒、洋葱粒和生姜粒，备用；

步骤二、将锅烧热后加入14～16重量份的色拉油，待油温升至120～135℃时加入步骤一中制得的大蒜粒、洋葱粒和生姜粒炝锅后，再加入步骤一中制得的黄金椒粒以及2～4重量份的浓缩鸡汁、1.5～2.5重量份的鸡精、1.5～2.5重量份的味精、1.5～2.5重量份的白糖和 0.8～1.2重量份的盐，翻炒均匀，并以2～3℃/min的降温速率逐渐降温至90℃，待油浸出与原料分离后接着以0.49～0.51℃/min的降温速率逐渐降温至50℃，关火。

优选的是，所述步骤二之后，还包括：

步骤三、将步骤二中制得的蒜蓉黄金酱立即转入臭氧杀菌后的环境中进行装罐，并控制蒜蓉黄金酱表面油层高度为2～3mm；

步骤四、将装罐后的蒜蓉黄金酱进行灭菌，并向每罐蒜蓉黄金酱中添加食品防腐剂，其中，每罐蒜蓉黄金酱中食品防腐剂的质量为蒜蓉黄金酱质量的0.04～0.05％。

优选的是，所述食品防腐剂为山梨酸甲、苯甲酸钠、溶菌酶和苯甲酸中的任意一种或几种。

优选的是，所述步骤二降温至50℃之后，立即向锅中加入鲜花提取液，其中，所述鲜花提取液的制备方法包括以下步骤：

步骤A、将2～3重量份的金银花和2～3重量份的菊花混合后，置于3～5重量份的羟基乙酸的水溶液中，之后向羟基乙酸水溶液中加入0.001～0.005重量份的纤维素酶，并用柠檬酸调节pH值至5～9.5后，搅拌均匀后置于4～6℃的冰箱中静置8～10h，取出过滤液，取上清液放置至室温，备用；