[发明专利]蒜蓉黄金酱及其制作方法

权利要求书

1.一种蒜蓉黄金酱，其特征在于，包括以下重量份数的组分：

黄金椒33～37份、大蒜28～32份、洋葱4～6份、生姜4～6份、色拉油14～16份、浓缩鸡汁2～4份、鸡精1.5～2.5份、味精1.5～2.5份、白糖1.5～2.5份和盐0.8～1.2份。

2.一种蒜蓉黄金酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、将33～37重量份的黄金椒、28～32重量份的大蒜、4～6重量份的洋葱和4～6重量份的生姜，分别洗净、沥干后，切成直径为2～4mm的颗粒，得到黄金椒粒、大蒜粒、洋葱粒和生姜粒，备用；

步骤二、将锅烧热后加入14～16重量份的色拉油，待油温升至120～135℃时加入步骤一中制得的大蒜粒、洋葱粒和生姜粒炝锅后，再加入步骤一中制得的黄金椒粒以及2～4重量份的浓缩鸡汁、1.5～2.5重量份的鸡精、1.5～2.5重量份的味精、1.5～2.5重量份的白糖和0.8～1.2重量份的盐，翻炒均匀，并以2～3℃/min的降温速率逐渐降温至90℃，待油浸出与原料分离后接着以0.49～0.51℃/min的降温速率逐渐降温至50℃，关火。

3.如权利要求2所述的蒜蓉黄金酱的制作方法，其特征在于，所述步骤二之后，还包括：

步骤三、将步骤二中制得的蒜蓉黄金酱立即转入臭氧杀菌后的环境中进行装罐，并控制蒜蓉黄金酱表面油层高度为2～3mm；

步骤四、将装罐后的蒜蓉黄金酱进行灭菌，并向每罐蒜蓉黄金酱中添加食品防腐剂，其中，每罐蒜蓉黄金酱中食品防腐剂的质量为蒜蓉黄金酱质量的0.04～0.05％。

4.如权利要求3所述的蒜蓉黄金酱的制作方法，其特征在于，所述食品防腐剂为山梨酸甲、苯甲酸钠、溶菌酶和苯甲酸中的任意一种或几种。

5.如权利要求2所述的蒜蓉黄金酱的制作方法，其特征在于，所述步骤二降温至50℃之后，立即向锅中加入鲜花提取液，其中，所述鲜花提取液的制备方法包括以下步骤：

步骤A、将2～3重量份的金银花和2～3重量份的菊花混合后，置于3～5重量份的羟基乙酸的水溶液中，之后向羟基乙酸水溶液中加入0.001～0.005重量份的纤维素酶，并用柠檬酸调节pH值至5～9.5后，搅拌均匀后置于4～6℃的冰箱中静置8～10h，取出过滤液，取上清液放置至室温，备用；

步骤B、将步骤A中过滤所得的金银花和菊花分别真空干燥至含水率小于10％后，在-15～-12℃下冷冻1～2h后进行真空油炸，再将真空油炸后的金银花和菊花进行离心脱油，取出离心脱油后的金银花和菊花，冷却至室温后向金银花和菊花上喷洒琼脂水溶液，待琼脂水溶液凝固后，备用；

步骤C、将步骤B中的金银花和菊花混合后，置于3～5重量份的步骤A中所述的上清液中，搅拌均匀，即得所述鲜花提取液。

6.如权利要求5所述的蒜蓉黄金酱的制作方法，其特征在于，所述步骤二降温至50℃之后，立即向锅中加入含去臭因子的混合液，其中，所述含去臭因子的混合液的制备方法包括以下步骤：

步骤a、将2～3重量份的所述鲜花提取液与2～3重量份的碳酸氢盐苏打水溶液的混合，得混合液一；

步骤b、向所述混合液一中加入柠檬酸调节pH值至5～9.5后，搅拌均匀，在20～35℃下静置10～20min后过滤，即得所述含去臭因子的混合液。

7.如权利要求5所述的蒜蓉黄金酱的制作方法，其特征在于，所述羟基乙酸水溶液的质量分数为0.01～0.07％。

8.如权利要求5所述的蒜蓉黄金酱的制作方法，其特征在于，所述琼脂水溶液的质量分数为1～2％。

9.如权利要求6所述的蒜蓉黄金酱的制作方法，其特征在于，所述碳酸氢盐苏打水溶液的质量分数为1～2％。