[发明专利]果味奶粉及其制备方法

说明书

本发明公开了一种果味奶粉的制备方法，包括以下步骤：水果清洗后切块，热烫灭酶活，将热烫灭酶活后的水果块进行打浆榨汁，过滤，调节滤液酸碱度后，加入明胶除鞣，静置，再次过滤，得到果汁；以生牛乳为原料，巴氏杀菌后，加入果汁和脱脂乳粉，再经过后处理，得果汁奶粉。本发明制得的果味奶粉分散性好，易冲泡，奶香果香浓郁，口感顺滑无颗粒感，配有糖包，满足消费者对不同甜味的需求。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种果味奶粉及其制备方法。

背景技术

果味奶粉同时满足了消费者对牛乳营养和水果风味的需求，是奶粉界的一大趋势。目前，市售果味奶粉大多是在奶粉中添加果粉，这导致果味奶粉口感和冲泡性能不佳，另有一些果味奶粉产品仅在奶粉中添加色素和香精制成水果风味，根本没有添加水果，这对消费者健康存在一定风险。大部分水果压榨成汁后偏酸性以及果汁中存在的鞣质和酶类物质，这些因素对果味奶粉生产存在一定的影响，例如果汁加入奶中会引起蛋白质沉淀，产生苦味等现象。因此解决上述问题是果味奶粉生产的技术关键，对扩大果味奶粉市场具有战略意义。

发明内容

本发明要解决的问题是提供了一种外观和口味良好的果味奶粉及其制备方法。

为了解决上述技术问题，本发明提供一种果味奶粉的制备方法，包括以下步骤：

(1)果汁制备

1.1)、水果清洗后切块，热烫灭酶活；

1.2)、将热烫灭酶活后的水果块进行打浆榨汁，过滤，调节滤液酸碱度后，加入明胶除鞣，静置，再次过滤，得到果汁；

(2)果汁奶粉制备

以生牛乳为原料，巴氏杀菌后，加入果汁和脱脂乳粉，再经过后处理，得果汁奶粉；

生牛乳：果汁：脱脂乳粉＝100：5～20：2～5的重量比。

作为本发明的果味奶粉的制备方法的改进：

所述步骤(2)的后处理为依次经过均质、杀菌、浓缩、喷雾干燥、流化床干燥(为二次干燥)、冷却、过筛，得果汁奶粉。

作为本发明的果味奶粉的制备方法的进一步改进：

白砂糖经过筛、杀菌、计量装袋(金检后计量装袋)；

果汁奶粉计量装袋(金检后计量装袋)；

将袋装果汁奶粉和袋装白砂糖装入同一包装容器中，装箱入库储存；袋装果汁奶粉与袋装白砂糖的质量比为30～40：5～15。

作为本发明的果味奶粉的制备方法的进一步改进：

所述步骤1.1)中，热烫温度为90±5℃，时间为3～5min。

作为本发明的果味奶粉的制备方法的进一步改进：

所述步骤1.2)中，利用柠檬酸钠调整滤液酸碱度至pH为5.5～6.5。

作为本发明的果味奶粉的制备方法的进一步改进：

所述步骤1.2)中，加入质量浓度为9～11％的明胶溶液除鞣，滤液与明胶溶液的体积比为100：10～15，搅拌(明胶溶液慢加快搅)至不再产生沉淀，搅拌速度为100～140r/min；然后于4～8℃静置冷藏16～20h，再次过滤，得到果汁。

作为本发明的果味奶粉的制备方法的进一步改进：

所述步骤(2)中，均质过程采用两级均质，先低压再高压，低压均质压力5～10MPa，高压均质压力20～100MPa，温度45～55℃。

作为本发明的果味奶粉的制备方法的进一步改进：