[发明专利]板栗及其制作方法、设备

说明书

本发明提出了一种制作风干板栗的方法，该方法包括：将获得的新鲜板栗在预定温度和预定空气湿度条件下处理8～200h，以便获得风干板栗，其中，所述预定温度为30～50摄氏度，预定空气湿度为不高于70％。本发明的方法可以快速高效制备风干板栗，适于工业化生产，所制备的风干板栗褐度低、血糖指数低，利于保存，对血糖较高的人士友好。

技术领域

本发明涉及食品工程领域，具体地，涉及一种制作板栗的方法、板栗和制作板栗的设备

背景技术

板栗是壳斗科栗属植物，是一种重要的木本粮食，富含淀粉等营养成分，并含有大量矿物质和膳食纤维，具有一定的保健功效。我国板栗产量居世界第一位，但其商品化率并不高，与其他干果经一定干燥处理就能获得较长货架期不同，板栗因易霉变、易失水、易生芽故难贮藏。

板栗实生选种需要通过优株营养系品质定向选育、主要性状跟踪检测及田间抗逆性鉴定等定向选育过程，需要根据目标营养物质的指标来定向筛选优株。例如，适合糖炒栗子或甘栗仁的板栗需要选支链淀粉含量高、糯性好、甜度高的优株；而适合炒菜用的板栗需要选用直链淀粉含量高、粳性好的优株。

板栗的销售主要以生栗为主，加工方式一般为初加工，加工品种较少，技术含量不高。从上个世纪90年代以来，随着科技进步，板栗的加工技术也有了较大发展，使得板栗加工制品的品种增多，市场规模也得到了扩大。目前市场上的板栗制品主要有糖炒栗子、袋装栗仁、速冻生栗仁、糖水栗子罐头、板栗饮料、板栗酒等。

糖炒栗子和袋装甘栗仁是最常见的板栗加工方式，具有香气突出、软糯香甜的风味特点。但是经过熟化加工后，板栗淀粉发生凝胶化，抗性淀粉含量下降，血糖指数(eGI)升高，因此不适于糖尿病人食用。风干板栗是我国北方地区一种传统的板栗加工方式，方法简单，风味独特，营养健康，深受人们喜爱。经风干处理之后，板栗的水分降低、含糖量增加，食用时明显感觉到味甜。

但直到目前，关于风干板栗工业化快速生产的条件，以及对其进行商品化的制作以达到一定的货架期，还鲜有研究。目前针对风干板栗商品化开发的方法以及品质控制研究较少，因此，开发品质优良且货架期稳定的商品化风干板栗产品具有广阔的市场前景。

发明内容

在本发明的第一方面，本发明提出了一种制作风干板栗的方法。根据本发明的实施例，所述方法包括：将获得的新鲜板栗在预定温度和预定空气湿度条件下处理8～200h，以便获得风干板栗，其中，所述预定温度为30～50摄氏度，预定空气湿度为不高于70％。发明人经过大量的筛选发现，在30摄氏度～50摄氏度的条件下可以较好地风干板栗，实现工业化快速生产，温度过低会导致风干速度较慢，温度过高会导致风干速度过快，不易控制板栗质量，不利于工业化生产。当空气湿度大于80％时不利于风干，板栗容易霉变，空气湿度过低，板栗硬度容易变大，影响口感。根据本发明实施例的方法，预定温度可以为30摄氏度、35摄氏度、40摄氏度、45摄氏度、50摄氏度，优选为35摄氏度，空气湿度可以为20％、30％、40％、50％、60％、70％，优选为50％。处理时间可以为8h、10h、20h、30h、40h、50h、60h、70h、80h、90h、100h、110h、120h、130h、140h、150h、160h、170h、180h、190h、200h。

根据本发明的实施例，上述方法还可以进一步包括如下附加技术特征至少之一：

根据本发明的实施例，进一步包括：去除所述风干板栗的外壳和内表皮，以便获得栗仁；将所述栗仁在抗坏血酸溶液中处理0.5～5h，以便获得风干栗仁，其中，所述抗坏血酸溶液的浓度为0.7～1.2g/L。发明人经过大量的研究发现，对于风干板栗，抗坏血酸溶液可以有效抑制风干板栗的褐变，抗坏血酸溶液的浓度为0.7～1.2g/L抗褐变效果最好，并可延长保护期，不损失风味，维持所制作的风干板栗的低血糖指数。根据本发明实施例的方法，抗坏血酸的浓度可以为0.7g/L、0.8g/L、0.9g/L、1.0g/L、1.1g/L、1.2g/L。处理时间可以为0.5h、1h、1.5h、2h、2.5h、3h、3.5h、4h、4.5h、5h。