[发明专利]一种香菇浸膏水溶性粉的制备方法

说明书

本发明提供了一种香菇浸膏水溶性粉的制备方法，属于食品香料添加剂制备技术领域。一种香菇浸膏水溶性粉的制备方法，包括如下步骤：S01：称取麦芽糊精、酸处理淀粉和辛烯基琥珀酸淀粉钠的一种以上，添加温水，高速搅拌，使其充分溶解，得到溶液A；S02：称取香菇浸膏，添加至溶液A中，高速搅拌，得到溶液B；S03：将溶液B进行均质处理，形成细腻均一的溶液，然后喷雾干燥，得到香菇浸膏水溶性粉。本发明制备的香菇浸膏水溶性粉解决了香菇浸膏粘稠不方便使用的缺点，作为具有香菇风味的颗粒状水溶性粉末，扩展了在食品加工中的应用范围。

技术领域

本发明属于食品香料添加剂制备技术领域，具体涉及一种香菇浸膏水溶性粉的制备方法。

背景技术

香菇是一种富含蛋白质、氨基酸、碳水化合物、多酚、维生素和矿物质等营养成分的药食两用真菌，在民间素被称为“山珍”。香菇中营养成分不仅能为人体增加营养物质，还具有抗菌、抗氧化、抗肿瘤等生物活性。香菇浸膏选用优质香菇为原料，采用现代提取技术提取，精心研制而成。香菇浸膏富含香菇多糖、蛋白质和多种氨基酸，具有浓郁的炖煮香菇风味，可用于食品工业加工及餐饮烹饪。

目前，香菇浸膏的继续加工一般是在多糖的提取工艺中连续进行的。例如，公开号为CN112094878A的专利文献公开了一种二步酶提取香菇多糖的方法、香菇多糖提取物及其应用。所述方法首先使用纤维素酶和乙醇活化剂在温度35～45℃的条件下进行提取，渣料再用净水二次提取，提取液合并后调节pH为6～6.8左右，在温度40～50℃条件下静置聚合反应12小时以上，去除沉淀，上清液减压浓缩至比重1.2～1.25的浸膏，最后在温度上限≤60℃，下限≥50℃的条件下干燥。该香菇浸膏的干燥条件虽然温和，但是干燥耗时长，香菇风味较差。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，针对香菇浸膏呈粘稠状的膏状，在食品加工过程中不易使用和溶解的不足，提供一种香菇浸膏水溶性粉的制备方法，以提高香菇浸膏的使用性能，扩展其在食品工业中的应用范围，所得香菇浸膏水溶性粉香菇风味浓郁持久、味道纯正，水溶效果良好。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：

一种香菇浸膏水溶性粉的制备方法，包括如下步骤：

S01：称取麦芽糊精、酸处理淀粉和辛烯基琥珀酸淀粉钠的一种以上，添加温水，高速搅拌，使其充分溶解，得到溶液A；

S02：称取香菇浸膏，添加至溶液A中，高速搅拌，得到溶液B；

S03：将溶液B进行均质处理，形成细腻均一的溶液，然后喷雾干燥，得到香菇浸膏水溶性粉。

优选地，所述麦芽糊精、酸处理淀粉和辛烯基琥珀酸淀粉钠的一种以上的重量份为15-25份。

优选地，所述麦芽糊精、酸处理淀粉或辛烯基琥珀酸淀粉钠的重量份为15-25份。

优选地，所述香菇浸膏的重量份为10-20份。

优选地，在步骤S01中所述温水的添加量为麦芽糊精、酸处理淀粉和辛烯基琥珀酸淀粉钠的一种以上的重量份的3-6倍。

优选地，所述温水的温度为30-50℃。

优选地，在步骤S01中所述高速搅拌的转速为12000-20000rpm，时间为10-15分钟。

优选地，在步骤S02中所述高速搅拌的转速为12000-20000rpm，时间为5-10分钟。

优选地，所述均质处理为25-35Mpa条件下进行均质1次。

优选地，所述喷雾干燥的条件为雾化压力1-1.5Mpa，进风温度160-180℃，出风温度70-80℃。