[发明专利]一种花椒精油微胶囊的制备方法及其在煎炸食品中的应用

说明书

本发明公开了一种花椒精油微胶囊的制备方法及其在煎炸食品中的应用，属于食品香料添加剂技术领域，其制备方法为：花椒精油作为芯材，辛烯基琥珀酸淀粉钠和麦芽糊精作为复合壁材，通过一定的包埋工艺制备乳液喷雾干燥而成。制得的花椒精油微胶囊在煎炸食品应用适合的添加量为1.0%—2.0%，在高温煎炸下其花椒香气得以保留，麻味物质延缓释放，起到了防止花椒风味物质损失的作用。

技术领域

本发明涉及一种花椒精油微胶囊的制备方法及其在煎炸食品中的应用，可作为食品香料添加剂技术领域。

背景技术

花椒属芸香科落叶灌木植物，使用部分是花椒的果皮，具有浓烈芳香气味。花椒中含有大量的精油，是花椒香气的主要来源。花椒精油还具有抗菌杀虫、抗氧化以及具有麻醉和镇静的药理作用。花椒精油是由多种类型化合物组成的混合物，其化学成分主要由萜烯类化合物、芳香族化合物、脂肪族化合物和含氮含硫化合物4大类组成。特别是在高温下化学性质不稳定，花椒风味物质容易挥发和破坏，使其在食品加工中的应用受到限制。

乳化包埋法是将芯材与壁材液体混合乳化后，芯材被包埋在具有保护性壁材中，然后将乳化液干燥，壁材在遇热时形成一种网状结构，水或其它溶剂等小分子物质因热蒸发而透过“网孔”顺利的溶出，而分子较大的芯材则滞留在“网”内，干燥后形成胶囊。在食品工业中应用微囊化的六个优势，一是可以降低核芯与环境因素的反应；二是可以降低核芯材料向外部环境的转移率；三是可以促进更容易处理；四是可以控制芯材的释放；五是可以掩盖核芯味道；六是最终在仅少量使用时稀释核芯材料。但是，花椒精油微胶囊的包埋率有待提高。

喷雾干燥技术将在高温下易挥发的花椒精油为芯材制备的水包油型乳液喷雾干燥而得到花椒精油微胶囊，再应用到煎炸食品中，保护花椒的香气和麻味物质，达到良好的应用效果。

公开号为CN106063529A的专利文献公开了一种花椒精油和/或油树脂微胶囊及其制备工艺。该微胶囊由阿拉伯胶、麦芽糊精、大豆蛋白、花椒精油和/或油树脂、水制成，该制备工艺通过逐步将阿拉伯胶、麦芽糊精加入水中并加热溶解，冷却，再加入大豆蛋白搅拌均匀，温度降至室温后加入花椒精油和/或油树脂作心材，将物料均质三次，均质过的混合液冷却，进行喷雾干燥，加工成微胶囊颗粒。

公开号为CN109157424A的专利文献公开了一种花椒精油微胶囊的制备方法及其在口腔护理产品中的应用，具体内容包括：花椒精油微胶囊的制备方法及在制备口腔护理产品中的应用，其制备出的产品具有较强且较持久的抗菌性能，能有效抑制细菌的滋长，不但能解决“口气”问题，也能减少龋齿、牙周病、牙龈炎等口腔疾病的发生。

上述两种制备方法都公开了花椒精油微胶囊的制备方法，但是包埋率低，且没有公开花椒精油微胶囊可以用于煎炸食品中。

发明内容

有鉴于此，本发明提供一种花椒精油微胶囊的制备方法及其在煎炸食品中的应用。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：

一种花椒精油微胶囊的制备方法，以超临界二氧化碳提取的花椒精油作为芯材，辛烯基琥珀酸淀粉钠和麦芽糊精作为复合壁材，通过包埋工艺制备乳液喷雾干燥而成；具体步骤如下所示：

（1）称取一定量的辛烯基琥珀酸淀粉钠，添加一定量的热水，并高速搅拌使其充分溶解，得到壁材溶液A；

（2）称取一定量的麦芽糊精，添加一定量的热水，并搅拌直到其完全溶解，得到壁材溶液B；

（3）称取一定量的花椒精油，加入壁材溶液A中，高速搅拌乳化，得到乳液C；

（4）将乳液C加入到壁材溶液B中，高速搅拌混合，得到乳液D；

（5）将乳液D经过高压均质，形成细腻均一的乳状液，在一定条件下喷雾干燥得到花椒精油微胶囊产品。