[发明专利]一株高耐酸粟酒裂殖酵母及在酱香型白酒酿造中的应用

说明书

本发明属于微生物发酵技术领域，具体涉及一种耐酸性能强、产乙醇能力强的粟酒裂殖酵母及其应用。具体为粟酒裂殖酵母(Schizosaccharomyces pombe)Sujiu.065，该菌株是从酱香型酒醅中分离筛选获得的，保藏编号CGMCC No.21792。该菌株耐酸性能优良，在非胁迫条件下与工业酿酒酵母产酒能力相当。在模拟酱香型白酒液态发酵以及固态发酵培养基的高酸环境下，具有突出的产酒优势，并且有助于提高四甲基吡嗪的产生。本发明能够为解决酱香型白酒生产中酒醅酸度大、酵母发酵力不足而造成的原料利用率低、生产掉排、生产成本高等问题提供帮助。

技术领域：

本发明属于微生物发酵技术领域，具体涉及一种耐酸性能强、产乙醇能力强的粟酒裂殖酵母及其应用。

背景技术：

酵母菌是乙醇类饮料发酵过程中的核心微生物，其生长与代谢能力强弱与出酒率高低高度相关。

白酒固态发酵是多微共酵的过程，研究发现初始温度是驱动白酒发酵过程中微生物群落演替的关键因素之一。较高的环境温度能够促进乳酸菌的快速繁殖并代谢产生大量乙酸、乳酸，乙酸、乳酸等物质的大量累积显著地增加了酒醅酸度，使得窖池内的生态环境逐渐变成一个相对极端的环境。尤其在酱香型白酒生产中，乙酸含量能达到4-6g/kg酒醅，乳酸为30 g/kg，酒醅pH最低为2。

酸度增加严重影响酵母菌生长与代谢能力，造成生产“掉排”，企业蒙受巨大经济损失。据报道，在发酵过程中，发酵糟醅增加酸度1度，每100kg淀粉损失4.5kg，相当于降低出酒率3.68％(以60％vol酒计)。

现有“降温控酸”工艺虽取得了一定效果，但消耗大量人力物力，增加了生产成本。高耐酸、产酒能力强酵母菌株的选育是解决这一问题的有效途径之一。

发明内容：

为了解决上述技术问题，本发明是提供一种耐酸性能强、产酒能力好的粟酒裂殖酵母及其应用。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种耐酸性能强、产酒能力好的粟酒裂殖酵母，具体为粟酒裂殖酵母(Schizosaccharomyces pombe)Sujiu.065，该菌株是从酱香型酒醅中分离筛选获得的，已于 2021年2月1日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所，邮编100101，保藏编号CGMCCNo.21792，分类命名：粟酒裂殖酵母Schizosaccharomyces pombe。

所述粟酒裂殖酵母Sujiu.065的26SrDNA具有序列表SEQ ID NO.1所示的核苷酸序列；

SEQ ID NO.1：