[发明专利]一种方便营养型豆丝的制作方法

说明书

本发明公开了一种方便营养型豆丝的制作方法，步骤如下：1）准备以下原料：大米、绿豆、番薯、苹果、无花果、白扁豆花、葛根粉、薄荷提取液、改性壳聚糖、积雪草发酵液、水；2）将大米、绿豆浸泡10‑12h，然后将浸泡过的大米、绿豆与葛根粉、番薯、苹果、无花果、积雪草发酵液混合搅拌均匀，常温下密封发酵10‑12h，得混合物A；3）将混合物A、白扁豆花加入磨浆机进行磨浆，边磨浆的同时边添加薄荷提取液、改性壳聚糖与水的混合液，得浆液；4）将浆液用平底锅或窝形锅进行烙制成圆形的卷饼；5）将卷饼自然冷却，然后切成丝状，晒干或烘干，得所需方便营养型豆丝，营养丰富，具有降血压、降总胆固醇的效果。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体是一种方便营养型豆丝的制作方法。

背景技术

豆丝是以绿豆、大米等为原料，磨碎成浆，在锅里摊成皮，切成丝，湖北人很爱吃，有汤豆丝、干豆丝、炒豆丝等多种吃法。豆丝是武汉市黄陂区的三大传统小吃之一，也是长江中下游区域的农家传统食品，主要分布在湖北东南部、安徽西南部及江西。

现有的豆丝虽然也具有一定的营养，但是，其食品保健效果并不理想，尤其是对于高血压、肥胖的一些人群。

发明内容

本发明的实施例目的在于提供一种方便营养型豆丝的制作方法，以解决上述问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种方便营养型豆丝的制作方法，步骤如下：

1)准备以下按照重量份的原料：大米80-100份、绿豆20-30份、番薯25-35份、苹果8-12份、无花果6-10份、白扁豆花10-20份、葛根粉15-25份、薄荷提取液25-35份、改性壳聚糖2-6份、积雪草发酵液30-40份、水60-80份；

2)将大米、绿豆浸泡10-12h，然后将浸泡过的大米、绿豆与葛根粉、番薯、苹果、无花果、积雪草发酵液混合搅拌均匀，常温下密封发酵10-12h，得混合物A；

3)将白扁豆花先采用微波加热至45℃，然后放入炒制设备中炒制50min，炒制温度控制在80℃，得处理过的白扁豆花；

4)将混合物A、步骤3)预处理过的白扁豆花加入磨浆机进行磨浆，边磨浆的同时边添加薄荷提取液、改性壳聚糖与水的混合液，得浆液；

5)将浆液用平底锅或窝形锅进行烙制成圆形的卷饼，厚度在2.5-4mm，在烙制过程中，在锅底抹一层动物油脂以避免卷饼粘锅；

6)将卷饼自然冷却，然后切成丝状，晒干或烘干，得所需方便营养型豆丝。

在上述技术方案的基础上，本发明还提供以下可选技术方案：

在一种可选方案中：步骤1)中准备以下按照重量份的原料：大米85-95份、绿豆23-28份、番薯27-32份、苹果9-11份、无花果7-9份、白扁豆花12-18份、葛根粉18-22份、薄荷提取液27-32份、改性壳聚糖3-5份、积雪草发酵液33-38份、水65-75份。

在一种可选方案中：步骤1)中准备以下按照重量份的原料：大米90份、绿豆25份、番薯30份、苹果10份、无花果8份、白扁豆花15份、葛根粉20份、薄荷提取液30份、改性壳聚糖4份、积雪草发酵液35份、水70份。

在一种可选方案中：所述薄荷提取液的制备方法如下：选取新鲜薄荷叶，在清水中洗净并剪碎并晾干，并将其在温度为100-120℃的温度下烘干为薄荷粉末，其次将薄荷粉末在氧化性碱液里按照重量比为6:25-29的比例混合静置1-3h后形成混合液，再将混合液放入微波功率为400-500w的微波反应器中反应10-20min后取出并过滤滤渣得到滤液，将所得到的滤液经减压浓缩后得到薄荷提取液。

在一种可选方案中：所述氧化性碱液为浓度为1％的氢氧化钠和浓度为1％的次氯酸钠按照重量比为1:1-3的比例混合制得。