[发明专利]一种方便营养型豆丝的制作方法

权利要求书

1.一种方便营养型豆丝的制作方法，其特征在于，步骤如下：

1）准备以下按照重量份的原料：大米80-100份、绿豆20-30份、番薯25-35份、苹果8-12份、无花果6-10份、白扁豆花10-20份、葛根粉15-25份、薄荷提取液25-35份、改性壳聚糖2-6份、积雪草发酵液30-40份、水60-80份；

2）将大米、绿豆浸泡10-12h，然后将浸泡过的大米、绿豆与葛根粉、番薯、苹果、无花果、积雪草发酵液混合搅拌均匀，常温下密封发酵10-12h，得混合物A；

3）将混合物A、白扁豆花加入磨浆机进行磨浆，边磨浆的同时边添加薄荷提取液、改性壳聚糖与水的混合液，得浆液；

4）将浆液用平底锅或窝形锅进行烙制成圆形的卷饼，厚度在2.5-4mm，在烙制过程中，在锅底抹一层动物油脂以避免卷饼粘锅；

5）将卷饼自然冷却，然后切成丝状，晒干或烘干，得所需方便营养型豆丝。

2.根据权利要求1所述的方便营养型豆丝的制作方法，其特征在于，步骤1）中准备以下按照重量份的原料：大米85-95份、绿豆23-28份、番薯27-32份、苹果9-11份、无花果7-9份、白扁豆花12-18份、葛根粉18-22份、薄荷提取液27-32份、改性壳聚糖3-5份、积雪草发酵液33-38份、水65-75份。

3.根据权利要求2所述的方便营养型豆丝的制作方法，其特征在于，步骤1）中准备以下按照重量份的原料：大米90份、绿豆25份、番薯30份、苹果10份、无花果8份、白扁豆花15份、葛根粉20份、薄荷提取液30份、改性壳聚糖4份、积雪草发酵液35份、水70份。

4.根据权利要求1所述的方便营养型豆丝的制作方法，其特征在于，所述薄荷提取液的制备方法如下：选取新鲜薄荷叶，在清水中洗净并剪碎并晾干，并将其在温度为100-120℃的温度下烘干为薄荷粉末，其次将薄荷粉末在氧化性碱液里按照重量比为6:25-29的比例混合静置1-3h后形成混合液，再将混合液放入微波功率为400-500w的微波反应器中反应10-20min后取出并过滤滤渣得到滤液，将所得到的滤液经减压浓缩后得到薄荷提取液。

5.根据权利要求4所述的方便营养型豆丝的制作方法，其特征在于，所述氧化性碱液为浓度为1%的氢氧化钠和浓度为1%的次氯酸钠按照重量比为1:1-3的比例混合制得。

6.根据权利要求1所述的方便营养型豆丝的制作方法，其特征在于，所述改性壳聚糖由壳聚糖、大豆多肽、谷氨酰胺转胺酶和甘氨酸混合而成。

7.根据权利要求6所述的方便营养型豆丝的制作方法，其特征在于，所述壳聚糖、大豆多肽、谷氨酰胺转胺酶和甘氨酸的摩尔比为4-5:1-3:1：1。

8.根据权利要求1所述的方便营养型豆丝的制作方法，其特征在于，所述积雪草发酵液的制备方法如下：将积雪草洗净后沥干、研磨捣烂，加入1-3%酵母粉以及1-2%的甘油，于130-140℃下进行灭菌处理，然后枯草芽孢杆菌以及德氏乳杆菌组成的复合菌种，进行发酵处理，发酵温度控制为25-35℃，发酵时间控制为24-30h。

9.根据权利要求8所述的方便营养型豆丝的制作方法，其特征在于，所述积雪草与复合菌种的重量比为150-200:1。

10.根据权利要求8所述的方便营养型豆丝的制作方法，其特征在于，所述枯草芽孢杆菌与德氏乳杆菌的接种量比例为1:2-4。