[发明专利]一种复绿脆竹笋的制作方法

权利要求书

1.一种复绿脆竹笋的制作方法，其特征在于,包括以下步骤：

(1)竹笋半成品清洗：将腌制竹笋从盐池或地窖池取出，用自动化清洗设备清水洗净；

(2)竹笋脱盐处理：将清洗后的竹笋放入30-35℃的清水中，进行脱盐处理直至竹笋的盐度为1.5-2.5度；

(3)碱处理：将退色的竹笋清洗后采用0.3-0.4％，温度40-45℃的碱性溶液中清洗浸泡10-15min快速中和笋体内酸性物质；

(4)复绿预煮处理：将碱处理后的竹笋在100-105℃度的复绿液中预煮处理30-45min，pH值控制在7.0-7.5范围内，所述复绿液含Mg²⁺、Zn²⁺和H⁺，Zn²+含量为80-90mg/L，Mg²+含量为120-150mg/L，H⁺添加至PH值控制范围内；

(5)冷处理：将预煮处理后的高温竹笋放入0-5℃清水自动循环浸泡设备中进行瞬时冷却制成绿竹脆笋；

(6)绿竹脆笋摊凉：将绿竹脆笋表面水的凉干；

(7)制作绿竹脆笋配料混合体：将竹笋与柠檬片按照1:0.2-0.5的重量份混合，之后再与配料液混合，混合后配料液比例为15-20％；

(8)真空包装：将绿竹脆笋配料混合体进行真空包装；

(9)高温杀菌：将真空包装好半成品放入100-105℃水中杀菌，杀灭掉包装袋内细菌；

(10)制作干燥绿竹脆笋袋：杀菌竹笋袋取出沸水，进行冷却和干燥形成干燥竹笋袋，或者杀菌竹笋袋取出沸水后装入装笋容器中散开，使用热风扇向杀菌竹笋袋进行吹风，让杀菌竹笋袋干燥形成干燥竹笋袋。

2.根据权利要求1所述的复绿脆竹笋的制作方法，其特征在于：步骤1中碱处理前将退色的竹笋放入自动清洗设备，用30-40℃清水洗净表面杂质。

3.根据权利要求1所述的复绿脆竹笋的制作方法，其特征在于：步骤2中采用自动预煮设备进行预煮处理，预煮至10min时添加表面活性剂柠檬酸钠，比例为1-2％。

4.根据权利要求1所述的复绿脆竹笋的制作方法，其特征在于：步骤4中采用自动摊凉设备进行晾干，或者在桌面上放置不锈钢金属板或玻璃板进行摊凉，配合电风扇使用。

5.根据权利要求1所述的复绿脆竹笋的制作方法，其特征在于：步骤5中配料液为15％。

6.根据权利要求1所述的复绿脆竹笋的制作方法，其特征在于：绿竹脆笋配料混合体使用真空包装装置进行真空包装，或者绿竹脆笋配料混合体装入K尼龙包装袋后使用真空包装装置进行真空包装。

7.根据权利要求6所述的复绿脆竹笋的制作方法，其特征在于：所述真空包装装置包括DZ-1000A全自动真空包装机或DZ600半自动真空包装机。

8.根据权利要求1所述的复绿脆竹笋的制作方法，其特征在于，制作干燥绿竹脆笋袋后还包括以下步骤：

金探绿竹脆笋袋：干燥绿竹脆笋袋进行金探检测或通过检测装置进行检测，取出不合格竹笋袋；或者干燥绿竹脆笋袋通过X光机进行进一步检测，取出不合格竹笋袋；如真空竹笋袋中有杂物或其他不利物时，X光机会提示，取出不合格竹笋袋作废；

制作绿竹脆笋成品箱：金探或检测后的绿竹脆笋袋装入包装箱中包装形成竹笋成品箱，或者进一步进行目测查找有无不合格的金探竹笋袋后进行装箱；

复查绿竹脆笋成品箱：取出部分绿竹脆笋成品箱进行开箱抽查，符合相关国家食品安全和食品质量要求，保证产品质量；

储存绿竹脆笋成品箱：产品放入仓库保存，或者绿竹脆笋成品箱放入冷冻仓库中进行冷藏，冷冻仓库内的温度为-5至2℃。

9.根据权利要求8所述的复绿脆竹笋的制作方法，其特征在于：所述X光机采用太易X射线异物检测机(TXR4080)。