[发明专利]一种发酵毕赤酵母RS-13及其应用

权利要求书

1.一种发酵毕赤酵母RS-13，其特征在于，发酵毕赤酵母RS-13于2020年12月24日保藏在中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO：M 2020964，拉丁名为Pichiafermentans RS-13。

2.权利要求1所述的发酵毕赤酵母RS-13的应用。

3.如权利要求2所述的应用，其特征在于，包括在食品发酵中的应用。

4.一种发酵豆渣，其特征在于，采用权利要求1所述的发酵毕赤酵母RS-13对豆渣进行发酵后制得。

5.如权利要求4所述的发酵豆渣，其特征在于，所述发酵的工艺条件为：菌种浓度10⁷～10⁹CFU/mL，MEB培养基，温度28～37℃，时间5～7d，接种量5～10v/w％。

6.一种豆渣饮料，其特征在于，原料包括权利要求4或5所述的发酵豆渣5～10wt％、稳定剂0.01～0.05wt％、调味剂2～10wt％、食用酸0.05～0.30wt％和余量的水。

7.如权利要求6所述的豆渣饮料，其特征在于，所述稳定剂为果胶、琼脂粉、卡拉胶、黄原胶或者结冷胶中的至少一种；所述调味剂为白砂糖、木糖醇、果糖和果葡糖浆中的至少一种；所述食用酸为苹果酸、柠檬酸、醋酸和酒石酸中的至少一种。

8.权利要求6或7所述的豆渣饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤1：将发酵豆渣制成豆渣基料；

步骤2：在豆渣基料中加入稳定剂、甜味剂和食用酸混合调配；

步骤3：均质和杀菌。

9.如权利要求8所述的豆渣饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤1中将发酵豆渣制成豆渣基料的具体过程为：将发酵豆渣与水混合后，在45℃～65℃下搅拌0.5～2h，即得豆渣基料。

10.如权利要求8所述的豆渣饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤2中调配的具体过程为：待所述豆渣基料的温度达到60～85℃后，搅拌下加入稳定剂的水溶液，待稳定剂完全溶解，调节温度至50～65℃时，加入甜味剂和食用酸混匀调配。