[发明专利]一种腊肉制品的制备方法、以及自加热食品

权利要求书

1.一种腊肉制品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

将氯化钠和氯化钾配制成复配盐；

将所述复配盐、白砂糖、十三香、辣椒粉、料酒混匀，制成腌制剂；

取猪的后腿肉，将其切成肉块，将所述腌制剂涂抹于所述肉块表面，在0～4℃下腌制3～5天；

将腌制后的肉块放入烟熏液中浸泡120～180min，得到烟熏肉；

将所述烟熏肉在45～55℃下均匀烘烤，得到腊肉制品。

2.如权利要求1所述的腊肉制品的制备方法，其特征在于，所述复配盐中，所述氯化钠与所述氯化钾的质量比为(6～8)：(2～3.5)。

3.如权利要求1所述的腊肉制品的制备方法，其特征在于，每100份所述后腿肉中，加入的所述腌制剂包括以下质量份数的组分：2～4份复配盐、3～5份白砂糖、0.3～0.5份十三香、0.6～1份辣椒粉和0.2～0.5份料酒。

4.如权利要求3所述的腊肉制品的制备方法，其特征在于，每100份所述后腿肉中，加入的所述腌制剂包括以下质量份数的组分：3份复配盐、4份白砂糖、0.4份十三香、0.8份辣椒粉、0.4份料酒。

5.如权利要求1所述的腊肉制品的制备方法，其特征在于，所述取猪的后腿肉，将其切成肉块，将所述腌制剂涂抹于所述肉块表面，在0～4℃下腌制3～5天的步骤中：

单个所述肉块的质量为150～200g。

6.如权利要求5所述的腊肉制品的制备方法，其特征在于，所述肉块长18～22cm，宽2～5cm，厚1～1.5cm。

7.如权利要求1所述的腊肉制品的制备方法，其特征在于，所述将腌制后的肉块放入烟熏液中浸泡150min，得到烟熏肉的步骤中：

每100份所述后腿肉中，加入3～6份烟熏液。

8.如权利要求1所述的腊肉制品的制备方法，其特征在于，所述将所述烟熏肉在45～55℃下均匀烘烤，得到腊肉制品的步骤中：

所述烘烤的时间为20～36h。

9.一种自加热食品，其特征在于，包括腊肉制品，所述腊肉制品为权利要求1至8任意一项所述的腊肉制品的制备方法制得。