[发明专利]一种复合酶及抗性糊精的制备方法

权利要求书

1.一种抗性糊精的制备方法，其特征在于：将复合酶与淀粉的混合物料经螺杆剪切共挤压处理，冷却回生后形成高结晶度的低分子量抗性糊精。所述混合物料中，A类淀粉酶的酶活为5~20U/g、B类淀粉酶的酶活为7.5~120U/g，上述酶活以物料干基（g）计，所述螺杆剪切共挤压处理包含五段温区挤压，温度依次为20~50℃、40~70℃、60~90℃、80~110℃，100~130℃，五段温区的温度依次提高；螺杆转速为150~400r/min；

其中，所述复合酶包括A类淀粉酶和B类淀粉酶，所述A类淀粉酶的作用位点为α-1,4糖苷键或β-1,4糖苷键，所述B类淀粉酶的作用位点为α-1,6糖苷键；A类淀粉酶的总酶活与B类淀粉酶的总酶活的比例为1:1.5~6；所述A类淀粉酶选自α-淀粉酶、β-淀粉酶中的一种或多种按照任意配比组成；所述B类淀粉酶为普鲁兰酶、异淀粉酶中的一种或多种。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述淀粉为玉米淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、大米淀粉中的一种或多种。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，复合酶与淀粉的混合物料的含水量为20~40wt%。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述冷却回生为：将经螺杆剪切共挤压处理后得到的结构重组淀粉样置于0~10℃条件下，待冷却重结晶2~8天。