[发明专利]富含维生素C的保健酸奶的制备方法在审
| 申请号： | 202110097093.4 | 申请日： | 2021-01-25 |
| 公开（公告）号： | CN112772720A | 公开（公告）日： | 2021-05-11 |
| 发明（设计）人： | 宋元达;冯帅;刘青;梁丽;虞龙;李远辉;冯春晓;王彦梅;韩雪纯;王秀文;包雍宏 | 申请（专利权）人： | 山东鲁维制药有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 青岛发思特专利商标代理有限公司 37212 | 代理人： | 赵真真 |
| 地址： | 255100 *** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 富含 维生素 保健 酸奶 制备 方法 | ||
1.一种富含维生素C的保健酸奶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)将奶粉和水进行混合，得到奶液；
(2)向奶液中加入蔗糖和维生素C复合乳液，溶解，均质；
(3)对步骤(2)所得溶液灭菌、冷却；
(4)添加发酵菌罐装封口，恒温发酵，冷藏后熟，得到富含维生素C的保健酸奶；
所述的维生素C复合乳液是采用两步乳化法对维生素C进行包埋制得的WOW型乳液。
2.根据权利要求1所述的富含维生素C的保健酸奶的制备方法，其特征在于：蔗糖的添加量为步骤(1)混合液的8％-10％。
3.根据权利要求1所述的富含维生素C的保健酸奶的制备方法，其特征在于：维生素C复合乳液的添加量为步骤(1)混合液的3％-5％；发酵菌的添加量为步骤(1)混合液的0.5％-1.0％。
4.根据权利要求1所述的富含维生素C的保健酸奶的制备方法，其特征在于：发酵菌为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。
5.根据权利要求1所述的富含维生素C的保健酸奶的制备方法，其特征在于：步骤(4)中，发酵温度为40-42℃，时间为6h-8h；冷藏温度为2-4℃。
6.根据权利要求1所述的富含维生素C的保健酸奶的制备方法，其特征在于：维生素C复合乳液的制备方法包括以下步骤：
(1)内水相：将0.4-0.6wt％黄原胶、0.1wt％NaCl溶于柠檬酸溶液中，得到溶液A；将维生素C溶于柠檬酸溶液，得到溶液B；将上述两种溶液混合，避光保存；
(2)油相：玉米油中加入聚甘油蓖麻醇酯；
(3)外水相：将4.5-4.8wt％食用级Span-80、5.0-5.5wt％Tween80、0.2-0.3wt％的黄原胶溶于蒸馏水中；
(4)将内水相和油相按照质量比4:6-4：7混合、均质，得到初级乳液；
(5)将初级乳液与外水相按照质量比1:1-1：1.2混合、均质，得到维生素C复合乳液。
7.根据权利要求6所述的富含维生素C的保健酸奶的制备方法，其特征在于：柠檬酸溶液的pH值为6-6.5。
8.根据权利要求6所述的富含维生素C的保健酸奶的制备方法，其特征在于：溶液A和溶液B的质量比为1:1。
9.根据权利要求6所述的富含维生素C的保健酸奶的制备方法，其特征在于：聚甘油蓖麻醇酯的加入量为玉米油质量的0.5-0.8％。
10.根据权利要求6所述的富含维生素C的保健酸奶的制备方法，其特征在于：每克富含维生素C的保健酸奶中，含有维生素C 0.5mg。
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