[发明专利]一种红薯叶酱菜制作方法

权利要求书

1.一种红薯叶酱菜制作方法，包括以下步骤：

（1）挑选嫩红薯叶，清洗干净；

（2）将清洗后的红薯叶晾干，然后放入质量浓度为0.5%~1%的Na2CO3水溶液中浸泡20~30分钟，取出，然后用0.8%~1.5%的小苏打热水溶液喷淋，喷淋一遍后把红薯叶翻面再喷淋一遍，小苏打热水溶液温度为85~100℃，每次喷淋时间在30~60秒，之后放入水中自然冷却；

（3）准备辅料，辅料包括柠檬酸、维生素C片、姜、八角、香叶、花椒、丁香、白芷、大蒜，把姜、大蒜切片，维生素C片磨粉，将除柠檬酸、维生素C、姜和大蒜以外的辅料放入水中，并加入食用盐，煮沸20~40分钟，然后冷却至室温，然后加入姜和大蒜，得腌渍液；

（4）将冷却至室温的红薯叶取出，置于发酵罐中，接入乳酸菌，加入准备好的柠檬酸、维生素C粉，加入浓度为3%食用盐水，发酵5~7天；

（5）将发酵后的红薯叶取出，用纯净水冲洗后置于腌渍液中，腌制15~20天即得红薯叶酱菜。

2.如权利要求1所述的红薯叶酱菜制作方法，其特征在于：步骤（2）~步骤（4）中所用的水均为纯净水。

3.如权利要求1所述的红薯叶酱菜制作方法，其特征在于：步骤（3）所述辅料配比为柠檬酸5-10重量份、维生素C片5-10重量份、姜10~20重量份、八角10~15重量份、香叶1~3重量份、花椒8~10重量份、丁香8~10重量份、白芷5~8重量份、大蒜15~25重量份。

4.如权利要求1所述的红薯叶酱菜制作方法，其特征在于：步骤（3）中所述辅料与水的重量比为5:1~10:1。

5.如权利要求1所述的红薯叶酱菜制作方法，其特征在于：步骤（3）所述腌渍液食用盐的浓度为10%~20%。

6.如权利要求1所述的红薯叶酱菜制作方法，其特征在于：步骤（4）中发酵温度20~30℃。