[发明专利]天目湖风味手工香肠制备方法

说明书

本发明公开了天目湖风味手工香肠制备方法，包括该制备方法包括以下步骤；S1：将烘干后的干辣椒、姜片、食用盐、白砂糖、胡椒粉研磨成粉后与白酒溶解混合，干辣椒、姜片、食用盐、白砂糖、胡椒粉和白酒的质量比例为1：2：2：1：2：1：2：10；S2：取瘦肉和肥肉质量1：1搅碎，将混合后的白酒与搅碎后的瘦肉和肥肉混合腌制60分钟；S3：将腌制好的瘦肉和肥肉放入灌肠机器中进行灌肠制的香肠；S4：将S3中制成的香肠放入烘干装置中进行烘干成型；实现了烘干和风干香肠的功能，解决了传统的太阳烘干风干效率低下和表面质量不佳的问题，提高了香肠的烘干风干效率和质量。

技术领域

本发明涉及肉类食品领域，具体是天目湖风味手工香肠制备方法。

背景技术

香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品；香肠以或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成。

传统的香肠都是根据本地的配方进行制造晾干烘干制成，因此风味被地域限制，其他地区的人不能品尝到具有风味特色地区的香肠；因此，针对上述问题提出天目湖风味手工香肠制备方法。

发明内容

为了弥补现有技术的不足，传统的香肠都是根据本地的配方进行制造晾干烘干制成，因此风味被地域限制，其他地区的人不能品尝到具有风味特色地区的香肠的问题，本发明提出的天目湖风味手工香肠制备方法。

天目湖风味手工香肠制备方法，该制备方法包括以下步骤；

S1：将烘干后的干辣椒、姜片、食用盐、白砂糖、胡椒粉研磨成粉后与白酒溶解混合，干辣椒、姜片、食用盐、白砂糖、胡椒粉和白酒的质量比例为1：2：2：1：2：1：2：10；

S2：取瘦肉和肥肉质量1：1搅碎，将混合后的白酒与搅碎后的瘦肉和肥肉混合腌制60分钟；

S3：将腌制好的瘦肉和肥肉放入灌肠机器中进行灌肠制的香肠；

S4：将S3中制成的香肠放入烘干装置中进行烘干成型。

作为本发明的一种实施方式，所述烘干装置包括烘干箱、烘干单元和存储单元，所述烘干箱的内部设有烘干单元和存储单元；

所述烘干单元包括烘干隔离板和第一加热件；所述烘干隔离板对称间隔固接在烘干箱的内部上；所述烘干隔离板的相对面上开槽固接有第一加热件；所述第一加热件的外表面固接有第一密封板；所述烘干箱的内部底面上固接有第二加热件；所述第二加热件的上表面密封固接有第二密封板；工作时，通过加热丝制成的第一加热件和第二加热件可以实现精确的控温，通过食品级不锈钢制成的第一密封板和第二密封板使得加热后随着空气移动的油脂不会与第一加热件和第二加热件接触，从而影响正常工作，同时也方便清理第一密封板和第二密封板；

作为本发明的一种实施方式，所述存储单元包括第二挂板和紧固件；所述第二挂板通过紧固件固接在烘干箱的内壁和烘干隔离板侧面上；所述第二挂板上开设有第二限位槽；所述第二挂板上密封扣合连接有密封挡板；所述烘干箱的内部底面上对应第二挂板放置有第二容器；所述第二容器内壁上铰接有第二把手；所述烘干隔离板之间水平固接有第一挂板；所述第一挂板上开设有第一限位槽，工作时，通过将挂香肠的轴与第一限位槽扣合，使得香肠不会产生晃动堆积，同时保持间隔，使得加热烘干均匀和风干均匀，通过第二挂板、第二限位槽和密封挡板，使得烘干完成的香肠可以集中的密封放置，通过第二容器可以将静止的香肠上低落的油脂等接住，从而保持烘干箱的内部整洁；

作为本发明的一种实施方式，所述烘干隔离板之间扣合连接有过滤框；所述过滤框内固接有过滤网；所述烘干隔离板之间固接有多个过滤组件；所述烘干隔离板之间固接有固定板；所述固定板上固接有电机；所述电机的输出轴上固接有扇叶，工作时，通过电机的转动带动扇叶的转动产生空气负压，将产生空气气流对加热的香肠进行风干和带走加热产生的水分，加速烘干，通过在过滤网、过滤框和过滤组件，使得经过香肠的空气保持洁净，保证香肠的口味；