[发明专利]含果肉的果汁制备方法及由此制备的含果肉的果汁

说明书

本发明涉及一种含果肉的果汁制备方法及由此制备的含果肉的果汁，上述方法可以在保持原材料的风味及颜色，且不损失营养成分的情况下进行制备。制备方法通过榨取原料并进行非加热超高压处理，从而可以灭活微生物或酶，且将果汁的质量保持在新鲜状态，并且防止高温灭菌导致的原料的风味及营养成分损失。另外，通过速冻工艺，不仅可以防止分层现象及温度变化导致的营养成分的破坏，而且在不使用着色剂的情况下，也能够保持含果肉的果汁的颜色均匀。通过上述方法制备的含果肉的果汁，可以在不损失营养成分的情况下，感受到水果原有的风味的同时可以简便地饮用。

技术领域

本发明涉及一种含果肉的果汁制备方法及由此制备的含果肉的果汁，上述方法可以在保持原材料的风味及颜色，且不损失营养成分的情况下进行制备。

背景技术

近年来随着生活水平的提高，现代人对健康饮食生活的重视程度也正在提升，同时对食材及食品的兴趣也在增加。为反映这些消费者的兴趣，在饮料市场中，利用多种水果、蔬菜等的饮料正在开发并推出。诸如水果、蔬菜的植物中包括植物化学成分(phytochemical)，上述植物化学成分是在植物的代谢过程中所生成的化学物质，用于植物自身妨碍竞争植物的生长或保护自身免受各种微生物及害虫的影响。植物化学成分的作用是赋予植物独特的味道、香气以及颜色来表示植物固有的个性，且大致可以分为酚化合物(phenolic compound)、类异戊二烯(isoprenoid)、甜菜碱(betaine)、有机硫化合物(organosulphur compound)、吲哚(indole)、硫代葡萄糖苷(glucosinolate)、有机酸(organic acid)等。当摄入含有此类植物化学成分的水果及蔬菜时，通过改善身体的抗氧化功能，从而可以得到减少细胞氧化性损伤，抑制癌细胞生长，延迟衰老，以及改善免疫功能等多种活性效果。

一般来说，利用水果或蔬菜的饮料是从水果、蔬菜中提取液体成分而制成。为了在保持原料固有的风味及颜色的同时，通过植物化学成分提高生理活性，上述饮料可制备成含有水果及蔬菜的组织的状态。韩国公开专利第2016-0041421号公开了一种果汁制备方法，其将水果与蔬菜混合提取来获得的水果蔬菜汁，在115℃至125℃的温度下进行灭菌。上述制备方法的问题在于，由于水果与蔬菜暴露于高温，使得原材料的风味降低，且不可避免地会损失一些营养。另外，韩国公开专利第2016-0111893号公开了一种韭菜饮料及其制备方法，其中，上述韭菜饮料是对韭菜进行加热后，通过挤压、过滤的方式制备而成的。为控制饮料的颜色变化，上述韭菜饮料还添加有着色剂。然而，问题在于，对人工添加剂敏感的消费者而言，并不愿意选择含有这种着色剂的饮料。

因此，为了克服上述问题，本发明开发了一种含果肉的果汁制备方法，其仅使用原料不使用额外的添加剂，并且，即使经过灭菌过程也可以保持原料的味道、香气、颜色及营养成分。

发明内容

发明所要解决的问题

本发明的目的在于，提供一种含果肉的果汁制备方法，上述方法包括：步骤a，榨取原料以获得榨汁液；步骤b，向容器填充榨汁液后进行密封，以制备最终产品；步骤c，在3500巴(bar)至8000巴的压力下，对最终产品进行10秒至240秒的非加热超高压处理来进行灭菌；以及步骤d，将已灭菌的产品在-25℃至-45℃的温度下冷冻6小时至24小时。

其中，上述步骤a中的原料可以是，由西瓜、橙子、卡曼橘(calamansi)、凤梨、番石榴、百香果、椰子、鳄梨、紫薯、胡萝卜以及甜菜组成的群中选择的一种以上。

上述步骤b可以是使用50目(mesh)至300目的过滤网对榨汁液进行一次以上的过滤后，将过滤的榨汁液填充到容器中。

上述步骤c可以是在4000巴至6000巴的压力下，对最终产品进行60秒至180秒的非加热超高压处理来进行灭菌。

上述步骤d可以是将灭菌的产品在-30℃至-40℃的温度下冷冻10小时至18小时。