[发明专利]即食型双螺杆挤压熟化复合果蔬小米糊及其生产方法

说明书

本发明属于农副产品加工技术领域，具体涉及一种即食型双螺杆挤压熟化复合果蔬小米糊及生产方法。本发明的小米糊含有以下的原料：小米粉、玉米粉、南瓜粉、麦芽糊精、芒果粉、苹果粉、胡萝卜粉；其生产步骤如下：（1）将小米粉与玉米粉混匀；（2）熟化（1）中的物料；（3）干燥熟化后的物料；（4）粉碎；（5）过筛；（6）将过筛后的物料与南瓜粉、麦芽糊精、芒果粉、苹果粉、胡萝卜粉复配，获得复合果蔬小米糊。本发明的有益效果在于：原料来源于粮食、果蔬，果蔬粉复配丰富了产品营养成分；保持了小米的原有风味，也保证了食品的安全性；产品具有良好的冲泡性和溶解性；双螺杆挤压熟化相比传统熟化方式，熟化效率高、生产成本低。

技术领域

本发明属于农副产品加工技术领域，具体涉及一种双螺杆挤压熟化即食型复合果蔬小米糊，还涉及上述的小米糊的生产方法。

背景技术

关于小米，《本草纲目》有记载：“粟米气味咸，微寒无毒，养肾气，去脾胃中热，益气，陈者苦寒，治胃热消渴，利小便。”小米相比其他谷物，营养价值高且均衡，主要含有碳水化合物、蛋白质及氨基酸、脂肪及脂肪酸、维生素、矿物质等。

随着生活节奏加快，速食食品逐渐受到人们的欢迎和喜爱，速食米糊应运而生。

关于以小米为原料制作的速食食品，以下的专利文献进行过披露：

CN110447819A披露了一种小米即食粥及其制备的方法，以新鲜小米为原料，向沸水中加入小米，先后加入Na₂CO₃溶液、抗性淀粉、羧甲基纤维素钠溶液、乙二胺四乙酸二钠溶液煮制，得到熟化小米粥，再高压灭菌、冷却得到小米即食粥。上述方法为提高小米粥口感、延长保质期，额外添加稳定剂防腐剂，不利于人体健康。

CN110063452A公开了一种小米复合即食冲调粉及其制备方法，该方法小米复合即食冲调粉中含有小米粉100重量份、红枣粉6～10重量份、红糖粉8～10重量份和麦芽糊精9～12重量份。上述的小米制品是具有一定营养保健功能的方便食品，不使用化学合成的品质改良剂。但该方法未对小米粉进行熟化，并不具备即食性。

CN106578950A披露了一种即食小米粥及其制备方法，该方法通过酶解、糊化、干燥、冷却及复配，制得即食小米粥。上述文献中所制备的即食小米粥维持了传统熬制的小米粥的形态，但糊化工艺能耗较大从而会导致其生产成本高昂，不利于大规模的工业化生产和推广应用。

CN109770190A一种营养型玉米糊的制作方法。包括以下步骤：第一步，将玉米脱皮，粉碎成玉米渣，然后将玉米渣倒入锅内进行蒸煮至熟，然后将熟玉米渣进行热风烘干，将烘干后的玉米渣粉碎成玉米熟化粉；第二步，将玉米脱皮，粉碎成玉米渣，然后将玉米渣放入膨化机膨化后粉碎成玉米膨化粉；第三步，将决明子和花生进行炒熟，然后分别进行粉碎成熟决明子粉和熟花生粉；第四步，将熟决明子粉和熟花生粉、玉米熟化粉和玉米膨化粉进行均匀混合，最终制得营养型玉米粉。

因此，需要针对于上述文献所存在的不足，发明一种食用、携带方便，并具有良好的小米糊复原性，同时产品保持了同传统煮制相类似的小米的典型风味。该原料也可和其它谷物及果蔬等原料复配，丰富产品的风味及营养。

发明内容

为了解决上述的技术问题，本发明提供了一种食用、携带方便、具有良好的溶解性、复原性且风味佳的速食型复合果蔬小米糊。

本发明所提供的一种即食型复合果蔬小米糊，最大的特点是，将杂粮与果蔬粉组成，形成了一种风味优异的小米糊；本发明的小米糊中，含有以下重量份数的原料：

小米粉64～68、玉米粉14～17、南瓜粉3～7、麦芽糊精3～7、芒果粉3～7、苹果粉0.5～2、胡萝卜粉0.5～2。

优选的，上述的小米糊中，含有以下重量份数比例的原料：

小米粉66、玉米粉17、南瓜粉5、麦芽糊精5、芒果粉5、苹果粉1、胡萝卜粉1。