[发明专利]一种无腥味低分子量牡蛎肽及其制备方法

说明书

本发明涉及生物活性成分技术领域，具体涉及一种无腥味低分子量牡蛎肽的制备方法，包括以下步骤：S1.以新鲜无壳牡蛎粉为原料，分散于pH值6.5～7.5的乙酸‑乙酸钠缓冲溶液中，配成质量浓度为5～8％的牡蛎粉溶液，添加蔗糖脂肪酸酯；S2.向牡蛎粉溶液添加复合酶进行酶解，在酶解结束后加入普鲁兰多糖，制得牡蛎酶解液；S3.对牡蛎酶解液进行灭酶操作，调节牡蛎肽酶解液的pH值为5.5～6.0，离心取上清液；将上清液用再生纤维素透析袋进行透析，再进行浓缩干燥得牡蛎肽。本发明制备的牡蛎肽无腥味和异味，顾客极易接受，具有较佳抗过敏效果，且牡蛎酶解液中蛋白质水解度可达到42％以上，回收率可达到90％以上。

技术领域

本发明涉及生物活性成分技术领域，尤其是涉及一种无腥味低分子量牡蛎肽及其制备方 法。

背景技术

牡蛎(Oyster)是一种资源丰富、极具经济价值的水产品，其肉质鲜美，营养丰富，具 有很高的食用和药用价值。研究表明，利用不同水解酶及反应条件水解牡蛎蛋白得到的水解 产物具有多种生物活性。牡蛎软体干物质中蛋白质含量高达50％，其氨基酸组成完善，超过 牛乳和人乳，具有“海底牛奶”的美誉。因此，牡蛎生物活性肽的开发和应用也得到广泛关注。 如包卫洋等人在中国专利201811214654.9中公布了一种牡蛎来源的ACE抑制及抗肿瘤活性 肽；叶常青等人在中国专利201810127963.6公布了牡蛎活性多肽的制备方法；楼良水等人在 中国专利201810171659.1中公布了补肾生精的虫草牡蛎肽复合物的制备方法和应用。

现有专利技术(申请号201711065482.9)公开了一种牡蛎肽提取方法，该方法利用碱溶 酸沉蛋白的方法提取牡蛎粗蛋白，利用双频超声与微波辅助酶解，提高了酶解效率，节约了 成本。由于碱溶酸沉的方法并不能沉淀出牡蛎中所有的蛋白，因此，利用该方法制备牡蛎肽 未能实现牡蛎原料中蛋白利用的最大化。此外，牡蛎肉中富含不饱和脂肪酸，这些物质不断 地代谢、氧化和相互作用，令许多含硫含氮化合物发生转化游离脂肪酸发生酸败，产生难以 去除的腥臭味，以及其在水解过程中释放出的苦味肽，风味不佳，影响牡蛎肽及其产品的感 官性能，是制约牡蛎肽及其相关产品开发的重要因素之一。常规水产品酶解多肽的脱腥方法 有：一、物理吸附或包埋法，使用粉末活性炭对腥味物质进行吸附，使用β-环糊精，甲壳素 和壳聚糖进行包埋，缺点为蛋白质损失率高；二、遮蔽法，加入辛香味调料，比如乙基麦芽 酚，乙酸乙酯等物质遮挡原有腥味，引入其他味道；三、超临界萃取脱腥，一般与其他工艺 配合使用，设备成本高，不能工业化生产。

因此，亟需一种蛋白质回收率高、制备的牡蛎肽无腥味和异味，香气浓郁，无不良气味， 风味可口，顾客极易接受，并且可工业化生产的无腥味低分子量牡蛎肽的制备方法。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的目的是提供一种无腥味低分子量牡蛎肽及其制备方 法，制备的牡蛎肽质量佳，无腥味和异味，香气浓郁，无不良气味，风味可口，顾客极易接 受；本发明采用碱性蛋白酶、中性蛋白酶和角蛋白酶复配，结合牡蛎酶解液的pH值、酶解 温度和酶解时间的调节，使得牡蛎酶解液中蛋白质水解度和回收率明显增强，其蛋白质水解 度可达到42％以上，回收率可达到90％以上。

本发明的上述发明目的是通过以下技术方案得以实现的：

一种无腥味低分子量牡蛎肽的制备方法，包括以下步骤：

S1.以新鲜无壳牡蛎粉为原料，分散于pH值6.5～7.5的乙酸-乙酸钠缓冲溶液中，配成质 量浓度为5～8％的牡蛎粉溶液，添加蔗糖脂肪酸酯；

S2.向牡蛎粉溶液添加复合酶进行酶解，在酶解结束后加入普鲁兰多糖，制得牡蛎酶解液；

S3.对牡蛎酶解液进行灭酶操作，调节牡蛎肽酶解液的pH值为5.5～6.0，离心取上清液； 将上清液用再生纤维素透析袋进行透析，再进行浓缩干燥得牡蛎肽，所述牡蛎肽的分子量在 1000道尔顿以下。