[发明专利]一种六堡茶醋及其制备方法

说明书

本发明涉及食品制备技术领域，具体涉及一种六堡茶醋及其制备方法。所述六堡茶醋组方的重量份数为：六堡茶原醋40～250份，六堡茶叶5～50份，六堡茶香气蒸馏液0～5份，冰糖15～30份，蜂蜜40～60份，饮用水300～500份。其制备方法包括如下步骤：1)六堡茶原醋制备：将六堡茶叶加饮用水制作成六堡茶汤，再和糖、安琪盐、酒或食用酒精一起加入发酵罐内，将醋酸菌种放入发酵罐内的菌种固定床上，采用循环浇淋法进行动态的有氧液态发酵，发酵温度15～35℃，当发酵液总酸达到1.0～2.2g/100mL和乙醇含量残留≤0.5％时停止发酵，得六堡茶原醋；2)六堡茶醋的调配。本发明制备的六堡茶醋，解决了微生物发酵及成本高的问题，茶香浓郁，营养丰富，口感特别。该方法的制备原料易得，操作方法简单，成本低，且工艺可控，有利于质量控制。同时，本发明制得的六堡茶醋能促进脂肪排出，减少了脂肪摄入血液，显著降低大鼠体重、血脂。

技术领域

本发明涉及食品制备技术领域，具体涉及一种六堡茶醋及其制备方法。

背景技术

六堡茶主要成分有茶多酚、咖啡因、茶多糖等和多种人体必需的矿质元素，具有消食解腻、减肥降脂、美容养颜等功效。目前六堡茶醋在市面上并不多见。现有专利文献中提到的六堡茶醋大都是调配饮料，没有经过自然发酵，如中国专利CN105558159A公开了一种六堡茶醋饮料及其制备方法，所述饮料包括以下原料：六堡茶400～1100份、夜来香花300～900份、原料药90～200份、甜菊糖苷1～3份、柠檬酸2～6份、抗坏血酸2～6份、红花黄色素2～6份、乳酸链球菌素3～5份、羟甲基纤维素钠2～4份、香茅醛2～4份、鸟苷酸钠1～3份、水1000～2000份，所述饮料通过浸提、调配、灭菌、灌装、封口、冷却等步骤制得。但该六堡茶醋饮料选用多种药材调配制备六堡茶醋饮料，成本相对偏高，且药材种类繁多导致成分复杂，也不利于质量控制。

在发酵制备茶醋饮料方面，中国专利CN103478328A公开了一种茶醋饮料的生产方法，主要采用茶叶、罗汉果、白糖、山泉水和醋酸菌制成。步骤如下：将罗汉果破碎后，分别称出茶叶、罗汉果、白糖、山泉水的重量，把称出的原料放入锅内煮制得到浸提液；接入原料总重量2～3％的醋酸菌种，封盖发酵，控制品温在16℃～28℃，发酵10～25天；对发酵完成得到的料液进行调酸，控制料液的总酸含量为0.3～1g/100ml，可溶性固形物3％～5％；将调好酸的料液灭菌后，进行真空无菌灌装即得。所述茶叶为铁观音、乌龙茶、红茶、绿茶、普洱茶中的一种。但该发明采用密封发酵，不可接触空气，发酵时间长，产品酵味重。

发明内容

本发明旨在提供一种六堡茶醋的制备方法，以解决现有技术中六堡茶醋未经微生物发酵及成本高的问题。

本发明的技术方案：一种六堡茶醋的制备方法，包括如下步骤：

1)六堡茶原醋制备

将六堡茶叶加饮用水制作成六堡茶汤，再和糖、安琪盐、酒或食用酒精一起加入发酵罐内，将菌种放入发酵罐内的菌种固定床上进行发酵，发酵温度15～35℃，当发酵液总酸达到1.0～2.2g/100mL和乙醇含量残留≤0.5％时停止发酵，过滤、灭菌、冷却后离心，得六堡茶原醋；

2)六堡茶醋的调配

取六堡茶叶加饮用水制成六堡茶汤，再加入六堡茶原醋、冰糖、蜂蜜、饮用水调配，经灭菌得成品六堡茶醋；

优选地，所述步骤1)中，所述六堡茶汤的制作方法为将经过蒸馏提取的六堡茶叶或未经过蒸馏提取的六堡茶叶加入50～100℃水中，保温0.5～1h，过滤得到茶汤；

优选地，所述步骤1)中，所述加入酒或食用酒精，使得发酵原液含醇量为3％～10％；

优选地，所述步骤1)中，所述糖为下述中的至少一种：白糖、冰糖、蜂蜜、红糖、葡萄糖、麦芽糖；

优选地，所述步骤1)中，所述菌种为醋酸菌种；