[发明专利]一种果味汽茶酒及其制备方法

说明书

本发明涉及一种果味汽茶酒及其制备方法，包括如下步骤：茶汁的制备，待发酵液的制备；发酵以及灌汽封装保存。本发明在保健茶酒的基础上添加桑葚和覆盆子，不仅为茶酒的发酵提供了糖源，丰富了茶酒的口感，也利用了这两种水果的药用价值，使酿造的果味茶酒更加养生保健。

技术领域

本发明涉及酒精类饮料领域，特别是一种果味汽茶酒及其制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，对于酒类产品的选择也越来越多元化，人 们不再只追喝酒时的一时快感，而更加注重养生保健，更加享受小酌怡情 又保健滋补类的酒品，茶酒满足了上面的要求。茶酒在中国古代用茶酿造 出来的一种高度酒，酒与其茶的淡香混合之物，主要原料为茶和粮食和水。 早在上古时期就有记载，不过那时茶酒仅仅是米酒浸茶，而并非茶文化与 酒文化的交融结合。粮食酿造的茶酒度数较高而不适合大多数人，在降低茶酒度数的前提下保留茶的养生功效是更多消费者的选择，而简单的茶酒 调配又失去茶酒酿造的韵味。茶酒在酿造的过程中会发生沉淀、变色等问 题，影响了茶酒的口感和保存期限。如何提供一种口感丰又养生保健的低 度茶酒是本发明的目的。

发明内容

本发明要解决的技术问题是茶酒酿造过程中产生的沉淀以及因保存不 当使茶酒变色，在低度茶酒的基础上提供更加丰富的口感。

为了解决上述技术问题本发明提供一种果味汽茶酒的制备方法，包括 如下步骤：

(1)茶汁的制备：将白茶研磨粉碎至平均直径0.25-0.5cm，以1:5-10 的纯净水15-20℃洗茶10-15min；用纯净水微波浸提洗后的茶叶，茶叶与纯 净水按重量比为1:20，温度30℃，微波浸提2次，每次3-5min，微波功率700±100W；再用50℃纯净水浸提10min次，用200目滤纸过滤得到茶汁 备用；

(2)待发酵液的制备：将覆盆子和桑葚按任意比例混合制得果汁，将 果汁与茶汁以1:3-5的重量比混合后加入冰糖和柠檬酸得到混合液，调节糖 度至18-20％，调pH 3.0-4.0；在混合液中加入偏重亚硫酸钾0.5-1g/L后静 置18-24h，得到待发酵液备用；

(3)发酵：将活化后的酵母加入到待发酵液中，接种量为待发酵液体 积的3-5％，20-25℃需氧静置24-48h，后密封绝氧7-10d得到发酵液；

(4)再发酵：在发酵液中加偏重亚硫酸钠0.3-0.7g/L、0.2-0.6g/L的2％ 壳聚糖溶液及调味剂，混匀后静置沉淀3-4d，虹吸引流并过滤至棕色或黑 色玻璃瓶中待封装；

(5)灌汽封装：在待封装的玻璃瓶内充入N₂，N₂的充入量为玻璃瓶 瓶颈空位处的体积，充满N₂后封瓶避光保存。

所述步骤(5)中在待封装的玻璃瓶内充入N₂前先充入CO₂，CO₂的 充入量为玻璃瓶中液体体积的1-2％。

所述步骤(4)中的调味剂为复合甜0.05％、黄酒香精0.25％、白茶香 精0.5％、香兰素0.2％和乙基麦芽酚A1型0.2％。

所述步骤(3)中的酵母的活化步骤：1kg干安琪葡萄酒专用高活性酵 母加入20L38℃含糖量5％的冰糖水搅拌溶解15-30min，冷却至28-30℃备 用。

所述步骤(1)中的白茶为惠明茶。

一种果味汽茶酒，包括按重量份数计的白茶3-5份、纯净水60-150份、 覆盆子或桑葚果汁1-2份，1.2％的调味剂，3-5％的活化后的酵母及CO2、 柠檬酸和冰糖。

所述调味剂为复合甜0.05％、黄酒香精0.25％、白茶香精0.5％、香兰 素0.2％和乙基麦芽酚A1型0.2％。