[发明专利]一种果味汽茶酒及其制备方法

权利要求书

1.一种果味汽茶酒的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

(1)茶汁的制备：将白茶研磨粉碎至平均直径0.25-0.5cm，以1:5-10的纯净水15-20℃洗茶10-15min；用纯净水微波浸提洗后的茶叶，茶叶与纯净水按重量比为1:20，温度30℃，微波浸提2次，每次3-5min，微波功率700±100W；再用50℃纯净水浸提10min次，用200目滤纸过滤得到茶汁备用；

(2)待发酵液的制备：将覆盆子和桑葚按任意比例混合制得果汁，将果汁与茶汁以1:3-5的重量比混合后加入冰糖和柠檬酸得到混合液，调节糖度至18-20％，调pH 3.0-4.0；在混合液中加入偏重亚硫酸钾0.5-1g/L后静置18-24h，得到待发酵液备用；

(3)发酵：将活化后的酵母加入到待发酵液中，接种量为待发酵液体积的3-5％，20-25℃需氧静置24-48h，后密封绝氧7-10d得到发酵液；

(4)再发酵：在发酵液中加偏重亚硫酸钠0.3-0.7g/L、0.2-0.6g/L的2％壳聚糖溶液及调味剂，混匀后静置沉淀3-4d，虹吸引流并过滤至棕色或黑色玻璃瓶中待封装；

(5)灌汽封装：在待封装的玻璃瓶内充入N₂，N₂的充入量为玻璃瓶瓶颈空位处的体积，充满N₂后封瓶避光保存。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤(5)中在待封装的玻璃瓶内充入N₂前先充入CO₂，CO₂的充入量为玻璃瓶中液体体积的1-2％。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)中的调味剂为复合甜0.05％、黄酒香精0.25％、白茶香精0.5％、香兰素0.2％和乙基麦芽酚A1型0.2％。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中的酵母的活化步骤：1kg干安琪葡萄酒专用高活性酵母加入20L 38℃含糖量5％的冰糖水搅拌溶解15-30min，冷却至28-30℃备用。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中的白茶为惠明茶。

6.一种根据权利要求1-5所述的制备方法制得的果味汽茶酒，其特征在于：包括按重量份数计的白茶3-5份、纯净水60-150份、覆盆子或桑葚果汁1-2份，1.2％的调味剂，3-5％的活化后的酵母及CO₂、柠檬酸和冰糖。

7.根据权利要求6所述的果味汽茶酒，其特征在于：所述调味剂为复合甜0.05％、黄酒香精0.25％、白茶香精0.5％、香兰素0.2％和乙基麦芽酚A1型0.2％。