[发明专利]一种具有麦芽香味的啤酒

说明书

本发明属于啤酒生产技术领域，具体的说是一种具有麦芽香味的啤酒，其制备工艺包括如下步骤：S1：首先将小麦通过分离机进行筛选，除去小麦中的杂质，然后将筛选后的小麦放入分级筛中进行筛分分级；S2：将分级后的同一粒径范围内的小麦进行清洗，然后将小麦装入浸麦装置中的金属网柱状槽体的内部；本发明浸麦装置中的金属网柱状槽体的滚动不断的向浸麦槽的内部通入空气以供小麦呼吸作用使用，同时金属网柱状槽体在滚动的过程中小麦有与空气接触的机会，不需要放水即可实现，起到节约水资源的作用，且在摆动板来回摆动的过程中，可伸缩挤压杆将会间歇的挤压弹簧压缩管，进而向浸麦槽的内部冲入气体，为小麦进一步提供呼吸所需的氧气。

技术领域

本发明属于啤酒生产技术领域，具体的说是一种具有麦芽香味的啤酒。

背景技术

具有麦芽香味的啤酒是通过在发酵谷物中加入麦芽一起粉碎发酵，使得啤酒具有麦芽特殊的香气，在啤酒的制备工艺中首先需要制备麦芽，麦芽的制备需要先将小麦进行浸泡，使其含水率在42％-48％，然后再将其放入发酵室内进行发芽，进而生成麦芽。

小麦在浸泡的过程中会进行呼吸作用消耗大量的氧气，因而需要不断的向水中充入氧气，以防止小麦窒息死亡，现有技术中多是通过间断放水的方式进行的，即将小麦放入水中浸泡，浸泡一端时间后将水排出，此时小麦可与空气接触，进而摄取呼吸所需的含氧量，然后再将小麦用水进行浸泡，如此往复直至小麦的含水率达标，显然这种方式比较浪费水资源，同时当小麦堆积量较大时即使将用于浸泡的水排出也只有表面的小麦可以与空气充分接触，进而位于底层和中部的小麦仍会因为缺氧而部分窒息死亡。

为此，本发明提出了一种具有麦芽香味的啤酒来解决上述问题。

发明内容

为了弥补现有技术的不足，解决现有技术中采用间断放水为小麦供氧的方式浪费水资源，同时供氧效果不佳的问题，本发明提出的一种具有麦芽香味的啤酒。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：本发明所述的一种具有麦芽香味的啤酒，其制备工艺包括如下步骤：

S1：首先将小麦通过分离机进行筛选，除去小麦中的杂质，然后将筛选后的小麦放入分级筛中进行筛分分级；

S2：将分级后的同一粒径范围内的小麦进行清洗，然后将小麦装入浸麦装置中的金属网柱状槽体的内部，再在浸麦槽的内部注入水，浸麦装置中的摆动板将会在电动推杆的驱动作用下来回倾斜，进而使得装有小麦的金属网柱状槽体在摆动板的表面来回滚动，当金属网柱状槽体来回滚动10-15h后电动推杆停止驱动，然后将金属网柱状槽体内部的浸麦完后的小麦取出；

S3：将浸泡后的小麦放入发芽室内进发芽，然后将发芽后的麦芽进行除根、清洗并将其表面风干；

S4：将经过风干处理后的麦芽与大米、红枣、枸杞一起粉碎打成汁，然后加入糖和酒花搅拌均匀得发酵混合物；

S5：将发酵混合物放入蒸煮锅中煮沸，然后冷却至室温后移入发酵桶的内部，再加入人工培养的酵母，发酵8-12d；

S6：将发酵后的成熟的啤酒经过过滤机过滤掉剩余的酵母和不溶性蛋白质，然后将啤酒杀菌后分装即可；