[发明专利]一种双蛋白勺吃型发酵乳及其制备方法

权利要求书

1.一种双蛋白勺吃型发酵乳，按照总重量为1000重量份计，包括：生牛乳835～935份、植物蛋白粉0.5～15份、浓缩牛奶蛋白粉5～15份、白砂糖50～85份、稀奶油6～30份、乳化剂0.3～1.8份、柠檬酸钠0.7～2.5份、稳定剂0.1～15份、发酵剂1×10⁹～5×10⁹cfu/g。

2.根据权利要求1所述的双蛋白勺吃型发酵乳，其特征在于，按照总重量为1000重量份计，包括：生牛乳850～910份、植物蛋白粉0.5～12份、浓缩牛奶蛋白粉10～15份、白砂糖60～80份、稀奶油8～25份、乳化剂0.5～1.5份、柠檬酸钠0.7～1.8份、稳定剂5～10份、发酵剂2×10⁹～4×10⁹cfu/g。

3.根据权利要求1所述的双蛋白勺吃型发酵乳，其特征在于，按照总重量为1000重量份计，包括：生牛乳880～900份、植物蛋白粉0.5～12份、浓缩牛奶蛋白粉10～15份、白砂糖60～80份、稀奶油10～25份、乳化剂0.5～1.5份、柠檬酸钠0.7～1.5份、稳定剂5～8份、发酵剂2.5×10⁹～3.5×10⁹cfu/g。

4.根据权利要求1所述的双蛋白勺吃型发酵乳，其特征在于，所述乳化剂为选自单硬脂肪酸甘油酯、单甘油脂肪酸酯和酒石酸双乙酰单双甘油酯中的两种或三种。

5.根据权利要求1所述的双蛋白勺吃型发酵乳，其特征在于，作为所述乳化剂，同时含有酒石酸双乙酰单双甘油酯0.3～1.0份、以及单甘油脂肪酸酯0.5～0.7份和/或单硬脂肪酸甘油酯0.1～0.3份。

6.根据权利要求1所述的双蛋白勺吃型发酵乳，其特征在于，作为所述乳化剂，同时含有酒石酸双乙酰单双甘油酯0.35～0.85份、以及单甘油脂肪酸酯0.55～0.65份和/或单硬脂肪酸甘油酯0.15～0.3份。

7.根据权利要求1所述的双蛋白勺吃型发酵乳，其特征在于，所述稳定剂为低酯果胶和大米淀粉。

8.根据权利要求1所述的双蛋白勺吃型发酵乳，其特征在于，所述植物蛋白粉为大豆蛋白粉或者大米蛋白粉。

9.一种双蛋白勺吃型发酵乳的制备方法，依次包括如下步骤：

制备化料乳：将白砂糖总用量的一半与稳定剂的一部分及乳化剂混匀后，投入到预先升温的生牛乳中，制得化料乳；

降温：将化料乳降温至50-60℃；

制备配料：将剩余量的白砂糖与剩余的稳定剂和浓缩牛奶蛋白粉、植物蛋白粉、柠檬酸钠混合均匀，得到配料；

制备配料乳：将稀奶油加入降温后的化料乳中，加入配料进行混合，以二级压力/总压力为30Bar/180Bar的条件进行均质制得配料乳；

灭菌：将配料乳在83-100℃下灭菌6-25min后将温度降为37-45℃；

接菌：将活化的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为发酵剂，在无菌条件下投到灭菌后的配料乳中并搅拌10-20min；

培养：将接菌的配料乳置于37-45℃的培养箱中恒温培养至滴定酸度为70°T以上时终止发酵；

后熟：将发酵乳置于冷库中冷藏12-18h进行后熟发酵。

10.根据权利要求9所述的双蛋白勺吃型发酵乳的制备方法，其特征在于，所述生牛乳预先升温至70℃-80℃。