[发明专利]一种乳酸菌发酵凝胶糖果及其制备工艺

说明书

本发明公开了一种乳酸菌发酵凝胶糖果及其制备工艺，其技术方案要点是：乳酸菌发酵凝胶糖果，包括以下重量百分比组分：葡萄糖浆55‑60％；白砂糖30‑40％；浓缩苹果汁0.5‑1％；浓缩乳酸菌发酵液3‑5％；植物油0.1‑0.2％；食品用香精0.2‑0.5％；其余为食品添加剂；本乳酸菌发酵凝胶糖果的制备工艺生产得到的乳酸菌发酵凝胶糖果，其成分种类相比对比文件而言减少了很多，且生产时不需要注加众多胶剂，十分的健康；且由于原料中采用了浓缩乳酸菌发酵液，其在生产的过程中能够产生发酵乳的味道，使得凝胶糖具有酸奶风味，非常的新颖独特；此外，该工艺生产效率高，投资小，并且生产工艺简单。

技术领域

本发明涉及糖果制备领域，特别涉及一种乳酸菌发酵凝胶糖果及其制备工艺。

背景技术

糖果的品种较多，其中乳酸菌发酵凝胶糖果是其中的重要一类，因为口味好等优点，被受到广泛的欢迎。

现有公开号为CN111567661A的中国专利，其公开了一种复合乳酸菌发酵凝胶糖果，其特征在于，是由下列组分按照质量比例混合制成：明胶250～300份、甘油120～130份、纯化水250～300份、麦芽糖醇10～20份、山茶油50～100份、碧根果油10～50份、茶黄素10～50份、儿茶素100～150份、迷迭香油1～10份、红花籽油20～50份、花椒油1～10份、亚麻籽油20～50份、姜油1～10份和蜂蜡10～20份。

上述的这种复合乳酸菌发酵凝胶糖果具有防癌、抗癌作用，还具有抗氧化作用；但是上述的这种复合乳酸菌发酵凝胶糖果依旧存在着一些缺点，如：其成分复杂，需要注加众多胶剂，不够健康，且原料未经过发酵，不具有酸奶风味，同时生产的糖果缺乏苹果果味；再者，该生产工艺复杂，耗时、耗资大。

发明内容

针对背景技术中提到的问题，本发明的目的是提供一种乳酸菌发酵凝胶糖果及其制备工艺，以解决背景技术中提到的问题。

本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：

一种乳酸菌发酵凝胶糖果，包括以下重量百分比组分：

葡萄糖浆55-60％；

白砂糖30-40％；

浓缩苹果汁0.5-1％；

浓缩乳酸菌发酵液3-5％；

植物油0.1-0.2％；

食品用香精0.2-0.5％；

其余为食品添加剂。

较佳的，所述食品添加剂包括占乳酸菌发酵凝胶糖果总质量的以下百分比组分：明胶5-8％、山梨糖醇液1-2％、果胶0.4-0.5％、柠檬酸0.8-1％、DL-苹果酸0.2-0.3％、巴西棕榈蜡0.1-0.2％、食用着色剂0.001％。

较佳的，所述浓缩乳酸菌发酵液包括：水、脱脂乳粉、食用葡萄糖、全脂乳粉、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、副干酪乳杆菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌双乙酰亚种。

较佳的，所述嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、副干酪乳杆菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌双乙酰亚种的总量占据所述水、脱脂乳粉、食用葡萄糖、全脂乳粉混合物的比例为220-240u/ml。

较佳的，所述浓缩苹果汁由鲜榨苹果汁蒸发去除20％-35％质量水后得到。

较佳的，所述食品添加剂为包括以下质量百分比组分：香茅醇20-30份、丁香酚15-25份、牛儿醇8-14份、橙花醇6-8份、芳樟醇4-10份、苯乙醇14-16份。

本发明还提供了一种乳酸菌发酵凝胶糖果的制备工艺，具体包括以下步骤：