[发明专利]一种乳酸菌发酵凝胶糖果及其制备工艺

权利要求书

1.一种乳酸菌发酵凝胶糖果，其特征在于，包括以下重量百分比组分：

葡萄糖浆55-60％；

白砂糖30-40％；

浓缩苹果汁0.5-1％；

浓缩乳酸菌发酵液3-5％；

植物油0.1-0.2％；

食品用香精0.2-0.5％；

其余为食品添加剂。

2.根据权利要求1所述的一种乳酸菌发酵凝胶糖果，其特征在于：所述食品添加剂包括占乳酸菌发酵凝胶糖果总质量的以下百分比组分：明胶5-8％、山梨糖醇液1-2％、果胶0.4-0.5％、柠檬酸0.8-1％、DL-苹果酸0.2-0.3％、巴西棕榈蜡0.1-0.2％、食用着色剂0.001％。

3.根据权利要求1所述的一种乳酸菌发酵凝胶糖果，其特征在于：所述浓缩乳酸菌发酵液包括：水、脱脂乳粉、食用葡萄糖、全脂乳粉、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、副干酪乳杆菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌双乙酰亚种。

4.根据权利要求3所述的一种乳酸菌发酵凝胶糖果，其特征在于：所述嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、副干酪乳杆菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌双乙酰亚种的总量占据所述水、脱脂乳粉、食用葡萄糖、全脂乳粉混合物的比例为220-240u/ml。

5.根据权利要求1所述的一种乳酸菌发酵凝胶糖果，其特征在于：所述浓缩苹果汁由鲜榨苹果汁蒸发去除20％-35％质量水后得到。

6.根据权利要求1所述的一种乳酸菌发酵凝胶糖果，其特征在于：所述食品添加剂为包括以下质量百分比组分：香茅醇20-30份、丁香酚15-25份、牛儿醇8-14份、橙花醇6-8份、芳樟醇4-10份、苯乙醇14-16份。

7.一种乳酸菌发酵凝胶糖果的制备工艺，其特征在于：具体包括以下步骤：

S1、混合分散：将葡萄糖浆、白砂糖、浓缩苹果汁和植物油加注至容器内进行混合，利用分散电机进行分散，控制分散速度为2800-3000r/min，控制分散时间为30-35min；

S2、浓缩乳酸菌发酵液制备：将水、脱脂乳粉、食用葡萄糖、全脂乳粉混合均匀后加注至酸奶机中得到预混液，利用酸奶机将预混液加热至60-68℃，之后将嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、副干酪乳杆菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌双乙酰亚种混合分散加入至预混液内，之后在70-73℃下发酵24-26h；

S3、助剂加入混合：向所述S1中混合分散得到的物料内加注食品用香精和食品添加剂，并分散搅拌均匀，控制分散速度为2900-3100r/min，控制分散时间为20-25min；

S4、预热：将所述S4得到的物料转移至加热桶内进行加热，将加热桶加热至60-70℃并保温20-30min；

S5、发酵：将所述S3浓缩乳酸菌发酵液制备得到的菌液加入所述S5预热后的物料中，在加入时进行搅拌，控制搅拌速度为300-400r/min，之后在55-58℃的温度下发酵22-24h；

S6、蒸发浓缩：将所述S6发酵后得到的物料转移至水分蒸发机内进行蒸发，控制蒸发时的温度为70-80℃，蒸发时间为30-40h；

S7、压型：将所述S7蒸发浓缩后得到的物料利用压型机制造成凝胶糖果。

8.根据权利要求7所述的一种乳酸菌发酵凝胶糖果的制备工艺，其特征在于：所述S3浓缩乳酸菌发酵液制备时，将水、脱脂乳粉、食用葡萄糖、全脂乳粉混合均匀后加注至酸奶机中得到预混液，利用酸奶机将预混液加热至63-66℃，之后将嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、副干酪乳杆菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌双乙酰亚种混合分散加入至预混液内，之后在71-73℃下发酵24-26h。