[发明专利]一种搅拌型百合蜂蜜酸奶及其生产工艺

说明书

本发明涉及酸奶生产技术领域，具体地说，涉及一种搅拌型百合蜂蜜酸奶及其生产工艺。采用搅拌型基础酸奶和百合果酱按照39：1的重量比制作而成；所述搅拌型基础酸奶采用生牛乳、白砂糖、蜂蜜、菌种按照182：15：3：2的重量比制作而成。本发明所述百合蜂蜜酸奶采用巴氏杀菌工艺，以当地特有的葵花蜜代替部分白砂糖，并添加采用兰州鲜百合现制而成的百合果酱，因而兼具葵花蜜和鲜百合的优点，可以润肺、止咳、清热降火、润肠通便、预防心脑血管疾病及增强身体免疫力。同时，不添加稳定剂和风味剂，产品保质期10天，能体现出牛奶特有的乳香味。

技术领域

本发明涉及酸奶生产技术领域，具体地说，涉及一种搅拌型百合蜂蜜酸奶及其生产工艺。

背景技术

酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品，是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。

现有搅拌型酸奶存在以下缺点：1、产品没有保健功能，缺乏亮点；2、产品保质期在21天，体现不出新鲜的特点；3、产品添加稳定剂、风味剂，没有原汁原味的特色。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种搅拌型百合蜂蜜酸奶及其生产工艺，以解决上述的技术问题。

为实现上述目的，本发明所采用的技术方案是：

一种搅拌型百合蜂蜜酸奶，其特征在于：采用搅拌型基础酸奶和百合果酱按照39：1的重量比制作而成；所述搅拌型基础酸奶采用生牛乳、白砂糖、蜂蜜、菌种按照182：15：3：2的重量比制作而成。

优选的：所述百合果酱采用兰州鲜百合，通过巴氏杀菌工艺制作而成。

优选的：所述蜂蜜采用的是葵花蜜。

本发明所述搅拌型百合蜂蜜酸奶的生产工艺，包括以下步骤：

1、制作搅拌型基础酸奶

1A、配料：按照原料配比准备好生牛乳、白砂糖、蜂蜜、菌种；先用巴氏杀菌机加热生牛乳至65-70℃后，再加入到混料机中；然后，将白砂糖和蜂蜜混合均匀，制得混合辅料；启动混料机，在高速搅拌状态下加入所述混合辅料，乳化20分钟；

1B、杀菌、均质：采用巴氏杀菌设备对步骤1A制得的物料进行循环杀菌，并送入成品罐；杀菌温度94-96℃；当成品罐内的料液达到搅拌位置时开启搅拌；成品罐内温度控制在43±1℃；

1C、接菌：在搅拌状态下向成品罐内缓慢加入菌种并保持继续搅拌20分钟后，静置发酵6-7小时；

2、制作百合果酱

2A、将净化水加热至沸腾，然后冷却至室温备用；

2B、将鲜百合果洗净，切成5mm*5mm*2mm的百合果粒；

2C、将百合果粒浸泡于步骤2A制备的净化水中，百合果粒与净化水的质量比为1：4；

2D、将浸泡有百合果粒的净化水进行加热，边加热边搅拌，加热至80℃时，立即从净化水中取出百合果粒，倒入室温无菌水中，即制得百合果酱；

2E、将百合果酱通过水浴式巴氏杀菌机进行杀菌后，进入冷却箱体内进行冷却到20℃备用；

3、制作搅拌型百合蜂蜜酸奶

从成品罐的取样口抽样测酸及观察，当酸度达到工艺设定值时，开始搅拌进行破乳，并进行冷却；搅拌均匀并冷却到20℃时，加入百合果酱，即制得搅拌型百合蜂蜜酸奶。