[发明专利]一种搅拌型百合蜂蜜酸奶及其生产工艺

权利要求书

1.一种搅拌型百合蜂蜜酸奶，其特征在于：采用搅拌型基础酸奶和百合果酱按照39：1的重量比制作而成；所述搅拌型基础酸奶采用生牛乳、白砂糖、蜂蜜、菌种按照182：15：3：2的重量比制作而成。

2.根据权利要求1所述的搅拌型百合蜂蜜酸奶，其特征在于：所述百合果酱采用兰州鲜百合，通过巴氏杀菌工艺制作而成。

3.根据权利要求1所述的搅拌型百合蜂蜜酸奶，其特征在于：所述蜂蜜采用的是葵花蜜。

4.如权利要求1所述搅拌型百合蜂蜜酸奶的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：

(1)制作搅拌型基础酸奶

(1A)配料：按照原料配比准备好生牛乳、白砂糖、蜂蜜、菌种；先用巴氏杀菌机加热生牛乳至65-70℃后，再加入到混料机中；然后，将白砂糖和蜂蜜混合均匀，制得混合辅料；启动混料机，在高速搅拌状态下加入所述混合辅料，乳化20分钟；

(1B)杀菌、均质：采用巴氏杀菌设备对步骤(1A)制得的物料进行循环杀菌，并送入成品罐；杀菌温度94-96℃；当成品罐内的料液达到搅拌位置时开启搅拌；成品罐内温度控制在43±1℃；

(1C)接菌：在搅拌状态下向成品罐内缓慢加入菌种并保持继续搅拌20分钟后，静置发酵6-7小时；

(2)制作百合果酱

(2A)将净化水加热至沸腾，然后冷却至室温备用；

(2B)将鲜百合果洗净，切成5mm*5mm*2mm的百合果粒；

(2C)将百合果粒浸泡于步骤(2A)制备的净化水中，百合果粒与净化水的质量比为1：4；

(2D)将浸泡有百合果粒的净化水进行加热，边加热边搅拌，加热至80℃时，立即从净化水中取出百合果粒，倒入室温无菌水中，即制得百合果酱；

(2E)将百合果酱通过水浴式巴氏杀菌机进行杀菌后，进入冷却箱体内进行冷却到20℃备用；

(3)制作搅拌型百合蜂蜜酸奶

从成品罐的取样口抽样测酸及观察，当酸度达到工艺设定值时，开始搅拌进行破乳，并进行冷却；搅拌均匀并冷却到20℃时，加入百合果酱，即制得搅拌型百合蜂蜜酸奶。