[发明专利]一种冷加工糕点及其制作方法

说明书

本发明公开了一种冷加工糕点，包括以下重量份的原料：小麦粉45‑55份、饮用水22.5‑27.5份、白砂糖7‑9份、鸡蛋8‑12份、酥油2‑4份、脱脂奶粉1‑3份、食用盐1‑1.5份、酵母0.4‑0.6份、改良剂0.5份。本发明通过不同的配比以及加工方法，可以制作出不同口味的糕点，从而可以适用更大范围的消费人群，品尝的口感上相比现有糕点更加细腻柔软，更加香甜且不易干渴，外观上看起来更加美观，在酵母和烘烤的效果下，体积更大，色彩更好，同时，使用鸡蛋、小麦粉和脱脂奶粉可以使用者提供蛋白质等营养物，更加有营养，且加工的方式更加简单快捷。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种冷加工糕点及其制作方法。

背景技术

糕点是一种以谷类、豆类、薯类、油脂、糖、蛋等的一种或几种为主要原料，添加或不添加其他原料，经调制、成型、熟制等工序制成的食品，以及熟制前或熟制后在产品表面或熟制后内部添加奶油、蛋白、可可、果酱等的食品。

糕点不仅颜色多样且口味多种，不同口味的糕点且加工所使用的原料不同，为了可以得个不同的口味，通常改变原料的配比，以适应市场上不同消费者的喜爱；

为此，我们设计了一种冷加工糕点及其制作方法来解决以上问题。

发明内容

本发明的其他特征和优点将在随后的说明书中阐述，并且部分地从说明书中变得显而易见，或者通过实施本发明而了解。本发明的目的和其他优点可通过说明书、权利要求书以及其他说明书附图中所特别指出的结构来实现和获得。

本发明的目的在于克服上述不足，提供一种冷加工糕点及其制作方法。

为实现上述目的，本发明的技术解决方案是：一种冷加工糕点，包括以下重量份的原料：小麦粉45-55份、饮用水22.5-27.5份、白砂糖7-9份、鸡蛋8-12份、酥油2-4份、脱脂奶粉1-3份、食用盐1-1.5份、酵母0.4-0.6份、改良剂0.5份。

优选地，包括以下重量份的原料：小麦粉48-52份、饮用水24-25份、白砂糖7.5-8.5份、鸡蛋9-11份、酥油2.5-3.5份、脱脂奶粉1.5-2.5份、食用盐1.2-1.3份、酵母0.45-0.55份、改良剂0.5份。

优选地，所述改良剂为硫酸钙、抗坏血酸、磷酸二氢钙、焦磷酸二氢二钠，其中所述焦磷酸二氢二钠和磷酸二氢钙的用量为15.0g/百份。

本发明还包括一种冷加工糕点的制作方法，包括以下步骤：

S1，原辅料和添加剂验收以及配料，按照重量份比称取小麦粉、饮用水、白砂糖、鸡蛋、酥油、脱脂奶粉、食用盐、酵母、改良剂，将上述原料进行混合搅拌，得到混合物A；

S2，和面和成型，将S1中的混合物A进行加工整形，得到混合物B；

S3，发酵，将S2中的混合物进行发酵，发酵时间1-1.5小时，所处的环境温度35℃-38℃，湿度75％-80％；

S4，烘烤，将S3中发酵的混合物B进行烘烤，烘烤的温度为210±10℃，时间为15-25分钟，得到烘烤产物C；

S5，冷却杀菌，将S4中烘烤产物C进行冷却杀菌；

S6，加工，将冷却杀菌的烘烤产物C通过切片机切片；

S7，包装，将S6中切片的烘烤产物进行称重包装，得到成品D；

S8，检验入库，将S7中包装完成后的成品D进行检验并入库。

优选地，所述S1中的小麦粉、饮用水、白砂糖、鸡蛋、酥油、脱脂奶粉、食用盐、酵母和改良剂的称取通过电子天平。