[发明专利]一种冷加工糕点及其制作方法

权利要求书

1.一种冷加工糕点，其特征在于，包括以下重量份的原料：小麦粉45-55份、饮用水22.5-27.5份、白砂糖7-9份、鸡蛋8-12份、酥油2-4份、脱脂奶粉1-3份、食用盐1-1.5份、酵母0.4-0.6份、改良剂0.5份。

2.根据权利要求1所述的一种冷加工糕点，其特征在于，所述改良剂为硫酸钙、抗坏血酸、磷酸二氢钙、焦磷酸二氢二钠中的一种或者两种以上的组合，其中所述焦磷酸二氢二钠和磷酸二氢钙的用量为15.0g/百份。

3.一种冷加工糕点的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1，原辅料和添加剂验收以及配料，按照重量份比称取小麦粉、饮用水、白砂糖、鸡蛋、酥油、脱脂奶粉、食用盐、酵母、改良剂，将上述原料进行混合搅拌，得到混合物A；

S2，和面和成型，将S1中的混合物A进行加工整形，得到混合物B；

S3，发酵，将S2中的混合物进行发酵，发酵时间1-1.5小时，所处的环境温度35℃-38℃，湿度75％-80％；

S4，烘烤，将S3中发酵的混合物B进行烘烤，烘烤的温度为210±10℃，时间为15-25分钟，得到烘烤产物C；

S5，冷却杀菌，将S4中烘烤产物C进行冷却杀菌；

S6，加工，将冷却杀菌的烘烤产物C通过切片机切片；

S7，包装，将S6中切片的烘烤产物进行称重包装，得到成品D；

S8，检验入库，将S7中包装完成后的成品D进行检验并入库。

4.根据权利要求3所述的一种冷加工糕点的制作方法，其特征在于，所述S1中的小麦粉、饮用水、白砂糖、鸡蛋、酥油、脱脂奶粉、食用盐、酵母和改良剂的称取通过电子天平。

5.根据权利要求3所述的一种冷加工糕点的制作方法，其特征在于，所述S1中的小麦粉、饮用水、白砂糖、鸡蛋、酥油、脱脂奶粉、食用盐、酵母和改良剂的混合通过搅拌机和老酵机进行混合加工。

6.根据权利要求3所述的一种冷加工糕点的制作方法，其特征在于，所述S2中的混合物A通过整形机、滚圆机和分割机进行整形和分割。

7.根据权利要求3所述的一种冷加工糕点的制作方法，其特征在于，所述S4中对混合物B的烘烤通过电烤炉和摇篮炉进行加工处理。

8.根据权利要求3所述的一种冷加工糕点的制作方法，其特征在于，所述S5对烘烤产物C通过微波杀菌，微波的能量均匀地分布在被处理食品上，加热到72-85℃，并保持10分钟，然后通过风机进行冷却。

9.根据权利要求3所述的一种冷加工糕点的制作方法，其特征在于，所述S6中的承重包装通过自动包装机和电子称进行处理并通过金属探测仪进行检测。

10.根据权利要求9所述的一种冷加工糕点的制作方法，其特征在于，所述S7中的承重包装的包材通过紫外线消毒30分钟。