[发明专利]一种咸蛋清魔芋蛋干及其制备方法

权利要求书

1.一种咸蛋清魔芋蛋干的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

按重量份数准备以下原料：取咸蛋清50～60份，魔芋粉6～8份、大豆分离蛋白2～3份、玉米淀粉0.5～1.5份、白砂糖4～5份、酵母抽提物0.3～0.5份、姜粉0.3～0.5份、鲜味素0.4～0.6份、水40～50份、Na₂CO₃ 0.5～0.6份；

将咸蛋清、酵母抽提物、姜粉、鲜味素、魔芋粉、大豆分离蛋白、玉米淀粉、白砂糖加入水中，搅拌均匀；

将Na₂CO₃加入步骤（2）所得溶液中，搅拌均匀；

将步骤（3）所得溶液立即转移到模具中进行蒸制，得到魔芋蛋干块；

将步骤（4）所得魔芋蛋干块经晾凉、切片、烘烤、装袋、抽真空、杀菌，得到咸蛋清魔芋蛋干。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（1）所述咸蛋清经纱布过滤后使用。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤（2）、步骤（3）的水温控制在65～75℃。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（2）、步骤（3）控制搅拌速度4000～5000 r/min。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤（2）的具体过程为：将魔芋粉、大豆分离蛋白、玉米淀粉、白砂糖混合均匀，得到预混物；然后将咸蛋清、酵母抽提物、姜粉、鲜味素加入水中，搅拌均匀后再加入所述预混物，再次搅拌均匀。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤（2）中Na₂CO₃用少量原料中的水配制成溶液。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤（4）中蒸制的时间控制在20～25min，蒸煮温度90～100℃。

8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤（5）中切片厚度为3～4mm；烘烤条件为：55～60℃烘烤20～25min；杀菌采用二段式杀菌，杀菌条件为：一段90～95℃、10～20min，二段115～125℃、10～20min。

9.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤（5）中，烘烤和装袋之间还包括拌料的步骤，拌料按重量份数计包括：玉米油1.0～1.2份、香辣精油0.13～0.15份、青花椒油0.04～0.06份，拌料中各原料的重量份数基准与步骤（1）中相同。

10.权利要求1～9之一所述方法制备的咸蛋清魔芋蛋干。