[发明专利]一种非糯米稻香烧麦的制备方法及其所制得的烧麦

说明书

本发明公开了一种非糯米稻香烧麦的制备方法及其所制得的烧麦，其馅料由配料和肉米料混合而成，其配料制备过程如下：取450‑550份稻香米、3‑5份大豆多糖、0.5‑1.5份柠檬酸钠、1‑1.5份葡甘露聚糖和1.5‑2份海藻糖加入700‑900份水中，并充分混匀，静置半小时得到配料；其肉糜料制备过程如下：取五花肉或肥瘦比例为2‑4:7的猪肉制成肉糜，取20‑25份鸡油、15‑20份白砂糖、13‑17份食盐、9‑13份老抽、8‑12份味精、3‑7份五香粉、2‑6份黑胡椒粉、1‑3份猪肉精油和100份所制备的肉糜混合均匀得到肉糜料；该馅料所制成的烧麦耐冻存，且其冻存后的稻香米不会返生，且口感佳。

技术领域

本发明属于食材领域，尤其涉及一种非糯米稻香烧麦的制备方法及其所制得的烧麦。

背景技术

烧麦作为一种蒸菜，其制作程序较为复杂，且是宴席上常见的一种特色菜肴，而现有市售的烧麦冻品中的大米在冻藏过程中容易返生，导致蒸熟后口感变差。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明的目的在于提供一种口感良好，且耐冻存，同时无需使用糯米作为原料是烧麦制备方法。

为了实现上述目的，本发明的技术方案如下：一种非糯米稻香烧麦的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

制备烧麦皮：

取高筋小麦粉、醋酸酯淀粉和谷朊粉预混合，预混合后加入到温度为75-85℃的热水中进行和面，得到烫面团，将所得烫面团静置冷却至30-40℃时，往其中加入蛋液，并继续和面，待面团熟化后将其制成烧麦皮，其中，高筋小麦粉、醋酸酯淀粉、谷朊粉、热水和蛋液的质量比为80-90：5-6：1-2：25-35：1；

制备馅料：

配料制备：取450-550份稻香米、3-5份大豆多糖、0.5-1.5份柠檬酸钠、1-1.5份葡甘露聚糖和1.5-2份海藻糖加入700-900份水中，并充分混匀，静置半小时得到配料；

肉糜料制备：取五花肉或肥瘦比例为2-4:7的猪肉制成肉糜，取20-25份鸡油、15-20份白砂糖、13-17份食盐、9-13份老抽、8-12份味精、3-7份五香粉、2-6份黑胡椒粉、1-3份猪肉精油和100份所制备的肉糜混合均匀得到肉糜料；

将所制得配料和肉糜料混合均匀后蒸熟即得到馅料；

烧麦成品制备

将馅料呈柱状包入到烧麦皮中即得到成品烧麦。

上述技术方案中所述蛋液为鸭蛋液。

上述技术方案中所述高筋小麦粉、醋酸酯淀粉、谷朊粉、热水和蛋液的质量比为85：5.5：1.5：30：1。

上述技术方案中所述配料制备过程中稻香米为500份，大豆多糖为4份，柠檬酸钠为1份，葡甘露聚糖1.3份，海藻糖1.7份，水800份。

上述技术方案中所述肉糜制备过程中，鸡油22份、白砂糖18份、食盐15份、老抽11份、味精10份、五香粉5份、黑胡椒粉4份、猪肉精油2份和肉糜100份。

另外本发明还提供了一种如上所述非糯米稻香烧麦的制备方法所制得的烧麦。

与现有技术相比，本发明的有益效果在于：通过在配料中加入大豆多糖、柠檬酸钠、葡甘露聚糖和海藻糖可与稻香米产生交联反应，如此使得成品烧麦在冻藏过程中稻香米不会返生；另外采用鸭蛋液替代鸡蛋液使得烧麦皮更具韧性，余味更醇厚。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

实施例1