[发明专利]一种非糯米稻香烧麦的制备方法及其所制得的烧麦

权利要求书

1.一种非糯米稻香烧麦的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

制备烧麦皮：

取高筋小麦粉、醋酸酯淀粉和谷朊粉预混合，预混合后加入到温度为75-85℃的热水中进行和面，得到烫面团，将所得烫面团静置冷却至30-40℃时，往其中加入蛋液，并继续和面，待面团熟化后将其制成烧麦皮，其中，高筋小麦粉、醋酸酯淀粉、谷朊粉、热水和蛋液的质量比为80-90：5-6：1-2：25-35：1；

制备馅料：

配料制备：取450-550份稻香米、3-5份大豆多糖、0.5-1.5份柠檬酸钠、1-1.5份葡甘露聚糖和1.5-2份海藻糖加入700-900份水中，并充分混匀，静置半小时得到配料；

肉糜料制备：取五花肉或肥瘦比例为2-4:7的猪肉制成肉糜，取20-25份鸡油、15-20份白砂糖、13-17份食盐、9-13份老抽、8-12份味精、3-7份五香粉、2-6份黑胡椒粉、1-3份猪肉精油和100份所制备的肉糜混合均匀得到肉糜料；

将所制得配料和肉糜料混合均匀后蒸熟即得到馅料；

烧麦成品制备

将馅料呈柱状包入到烧麦皮中即得到成品烧麦。

2.根据权利要求1所述的非糯米稻香烧麦的制备方法，其特征在于：所述蛋液为鸭蛋液。

3.根据权利要求1所述的非糯米稻香烧麦的制备方法，其特征在于：所述高筋小麦粉、醋酸酯淀粉、谷朊粉、热水和蛋液的质量比为85：5.5：1.5：30：1。

4.根据权利要求1所述的非糯米稻香烧麦的制备方法，其特征在于：所述配料制备过程中稻香米为500份，大豆多糖为4份，柠檬酸钠为1份，葡甘露聚糖1.3份，海藻糖1.7份，水800份。

5.根据权利要求1所述的非糯米稻香烧麦的制备方法，其特征在于：所述肉糜制备过程中，鸡油22份、白砂糖18份、食盐15份、老抽11份、味精10份、五香粉5份、黑胡椒粉4份、猪肉精油2份和肉糜100份。

6.一种如权利要求1-3任一项所述非糯米稻香烧麦的制备方法所制得的烧麦。