[发明专利]一种刀豆辣椒酱及其制作方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，且公开了一种刀豆辣椒酱及其制作方法，包括以下重量份数配比的原料：200‑300份刀豆、50‑100份指天椒、100‑200份红细长辣椒、50‑80份嫩姜、30‑50份食用盐、30‑60份老抽酱油、30‑60份白砂糖、50‑80份白芝麻、20‑50份米醋、30‑50份葱段、20‑40份蒜米、30‑50份芝麻油。该刀豆辣椒酱及其制作方法，通过将指天椒加入辣椒酱内，使得辣椒酱的整体辣度得到了更进一步的提升，进而满足了绝大多数现代人对辣味的追求，最大限度的保留了辣椒本身的鲜辣口感，将刀豆加入辣椒酱内，突出体现了刀豆辣椒酱的独特风味，使腌制后的刀豆既保留了其本身的清脆爽口，又增加了辣椒酱口感的多样性，同时更是丰富了辣椒酱的营养成分，补充了人体所需的维生素E。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种刀豆辣椒酱及其制作方法。

背景技术

辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品，以湖南为多，有油制和水制两种，油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存，水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜，姜，糖，盐，可以长期保存，味道更鲜美；现有的刀豆辣椒酱及其制作方法，由于辣椒酱内加入较多调味料，使辣椒丧失了原本的鲜辣口感，从而降低了辣椒酱的辣度。

例如，中国专利公告号为CN108523091A的一种辣椒酱及其制作方法，其基本描述为：将新鲜辣椒洗干净沥干，切成3～6mm的丁放于干净容器中大豆酱，将大豆酱与辣椒碎混匀后连同容器一起置于锅中，蒸20～30分钟后熄火焖2分钟将新鲜辣椒洗干净沥干，切成3～6mm的丁放于干净容器中，准备大豆酱，将大豆酱和辣椒碎混匀后连同容器一起置于锅中，蒸20～30分钟后熄火焖2分钟，进一步地，原料还包括植物油、食盐、食醋、白糖和白酒；将食盐、食醋、白糖和白酒倒入大豆酱中，混匀后与辣椒碎混合搅拌，最后加入植物油，搅拌混匀后连同容器一起置于锅中，蒸20～30分钟后熄火焖2分钟，若是需要适当延长货架期，可以在蒸制结束后立刻装瓶，也可以在辣椒酱子添加防腐剂等国家规定的食品添加剂；实际上在制作时，由于调料与辣椒的搭配丧失了辣椒本身的鲜辣口感，使辣椒酱缺少本身的特点，从而降低了辣椒酱的口感。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种刀豆辣椒酱及其制作方法，解决了上述背景技术中提出的问题。

(二)技术方案

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种刀豆辣椒酱及其制作方法，包括以下重量份数配比的原料：200-300份刀豆、50-100份指天椒、100-200份红细长辣椒、50-80份嫩姜、30-50份食用盐、30-60份老抽酱油、30-60份白砂糖、50-80份白芝麻、20-50份米醋、30-50份葱段、20-40份蒜米、30-50份芝麻油、50-80份鸡精、20-40份花椒、20-30份黑胡椒和30-50份食用植物油，按照配比称取刀豆用清水洗净后进行晾晒，晾晒后切成细条状短段放置在密封容器中密封三至五天，产生酸味后取出，称取红细长辣椒和指天椒置于料理机中，调节料理机研磨颗粒大小，将红细长辣椒和指天椒打碎至颗粒直径为100目，将刀豆、指天椒、红细长辣椒、嫩姜、食用盐、老抽酱油、白砂糖、白芝麻、米醋、葱段、蒜米、芝麻油、鸡精、花椒、黑胡椒和食用植物油倒入搅拌机内，启动搅拌机，将搅拌机内的混合物料进行搅拌，搅拌后得到辣椒酱。

优选的，200份刀豆、50份指天椒、100份红细长辣椒、80份嫩姜、30份食用盐、30份老抽酱油、30份白砂糖、50份白芝麻、20份米醋、30份葱段、40份蒜米、50份芝麻油、80份鸡精、40份花椒、30份黑胡椒和50份食用植物油。

进一步的，100份刀豆、100份指天椒、200份红细长辣椒、80份嫩姜、50份食用盐、60份老抽酱油、60份白砂糖、80份白芝麻、50份米醋、50份葱段、20份蒜米、50份芝麻油、80份鸡精、20份花椒、30份黑胡椒和30份食用植物油。