[发明专利]一种碱蓬啤酒及其酿制工艺

说明书

本发明公开了一种碱蓬啤酒及其酿制工艺，涉及碱蓬啤酒酿制技术领域；为了解决啤酒酿制中营养成分的问题；该碱蓬啤酒酿制工艺包括以下步骤：将准备好的碱蓬草分成两份，分别投入到榨汁设备和磨粉设备中，制得碱蓬草汁和碱蓬草粉末以备用；将选用的麦芽和大米放入粉碎设备中进行粉碎，粉碎后的麦芽和淀粉质辅料分别放入糊化锅和糖化锅中进行糖化，经过糖化过的原料由过滤机进行过滤后放入煮沸锅中进行加热，而在此之间，向其放入酒花，调配出麦芽汁浓度6％‑20％，并将调配好的麦芽汁进行冷却。本发明通过使用碱蓬草掺杂进啤酒酿制工艺中去，有效提高了啤酒内部营养成分，碱蓬草具有保肝护肝的作用，碱蓬草酿制的啤酒可有效抗炎消肿。

技术领域

本发明涉及碱蓬啤酒酿制技术领域，尤其涉及一种碱蓬啤酒及其酿制工艺。

背景技术

碱蓬草是一年生藜科植物，营养丰富，是一种优质蔬菜和油料作物。碱蓬的嫩茎叶既可鲜食，又可制干，便于贮藏和运输，因此碱蓬的菜用开发具有较好的前景。碱蓬草含有的营养成分是十分的全面和丰富的，碱蓬草的叶子含有大量的蛋白质和纤维素，人食用了碱蓬草可以补充人体蛋白。碱蓬草含有的蛋白质甚至超越了大豆含有的蛋白质。而在碱蓬草的功效同样可用于啤酒酿制中，由此来增加啤酒的口感和营养功效。

中国专利申请号为CN201610335522.6的专利，一种西瓜啤酒酿造工艺，在普通的啤酒酿造工艺基础上进行改进，将现榨西瓜汁与常用的啤酒酿造煮沸麦芽汁和啤酒花组成发酵原料液，灭菌后经过酿酒酵母发酵，制备口味清爽、健康的西瓜啤酒。

上述专利中的一种西瓜啤酒酿造工艺存在以下不足：通过消除西瓜汁的高糖分和保留其清香性来促进西瓜啤酒的酿制，不足以保证其内部营养效果的提升，而此种工艺也仅仅只是对口感进行了小修小补，缺乏啤酒酿制的实质性改变。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种碱蓬啤酒及其酿制工艺。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种碱蓬啤酒的酿制工艺，包括以下步骤：

S1：将准备好的碱蓬草分成两份，分别投入到榨汁设备和磨粉设备中，制得碱蓬草汁和碱蓬草粉末以备用；

S2：将选用的麦芽和大米放入粉碎设备中进行粉碎，粉碎后的麦芽和淀粉质辅料分别放入糊化锅和糖化锅中进行糖化，经过糖化过的原料由过滤机进行过滤后放入煮沸锅中进行加热，而在此之间，向其放入酒花，调配出麦芽汁浓度6％-20％，并将调配好的麦芽汁进行冷却；

S3：将冷却后的麦芽汁导入到发酵设备中，取麦芽汁和碱蓬草汁、碱蓬草粉以1:1混合，并在8-13℃环境下混合发酵5-10日，并向发酵设备中加入酵母，进行发酵工作，并将酵母的生长温度控制在15-20℃；

S4：将发酵后的嫩啤酒进行冷却贮藏，贮藏一个月后，即可得到碱蓬啤酒。

优选地：所述麦芽汁的浓度为12°。

进一步地：所述麦芽汁和碱蓬草汁、碱蓬草粉的混合配比为2:1。

在前述方案的基础上：所述生长温度控制在25℃。

本发明的有益效果为：

1.该一种碱蓬啤酒及其酿制工艺，通过使用碱蓬草掺杂进啤酒酿制工艺中去，有效提高了啤酒内部营养成分，而碱蓬草具有保肝护肝的作用，同时碱蓬草酿制的啤酒可有效抗炎消肿，且其可有效对细胞起到抗氧化作用，因而具有美容养颜的功效。