[发明专利]一种米香型白酒及其制备工艺

说明书

本发明公开了一种米香型白酒及其制备工艺，白酒原料组分按重量份数包括大米40‑60份、高粱30‑50份和玉米20‑30份，原材料混合后进行研磨、浸泡、蒸煮、冷却下曲、发酵处理得到米香型白酒，本发明制备工艺简单，制得的白酒香味更加浓郁，口感更好。

技术领域

本发明涉及白酒制备技术领域，具体为一种米香型白酒及其制备工艺。

背景技术

米香型白酒历史悠远，很多专家学者公推它为中国白酒的起源酒，而且米香型白酒是用生物发酵的手工酿酒法酿造出来的，蜜香轻柔、绵甜醇厚、幽雅纯净、回味悠长，加之营养丰富、绿色健康、无邪杂味，在中华民族的史记中，盛誉隆隆。米香型白酒是以大米为原料，经传统半固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以乳酸乙酯、苯乙醇为主体复合香的白酒，属于发酵食品。米香型白酒历史悠久，口感独特，又具有丰富的营养价值和保健功效，深受广大群众所喜爱。随着生物技术的发展和应用，出现了不同的新工艺和产品，使米香型白酒得到一定程度的发展。如其他白酒一样，米香型白酒中的乙醇能为人体提供热量。此外，所含的低分子有机酸和高级脂肪酸类物质能改善肠道微循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁上的沉积，保肝健脾。而米香型白酒的保健功效主要体现在“活血”上，即少量饮用能加速血液循环，尤其是能加速毛细血管中的血液流动，促进人体新陈代谢，从而促进营养成份的吸收和代谢垃圾的排除。

目前的米香型白酒制备工艺复杂，得到的白酒口感差，因此，有必要进行改进。

发明内容

本发明的目的在于提供一种米香型白酒及其制备工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种米香型白酒,白酒原料组分按重量份数包括大米40-60份、高粱30-50份和玉米20-30份。

优选的，其制备工艺包括以下步骤：

A、首先将大米、高粱和玉米混合后加入研磨机中研磨，得到混合粉末；

B、将混合粉末浸入清水中浸泡；

C、将浸泡后得到的糊状混合物加入蒸锅中分段蒸煮，得到蒸煮后的原材料；

D、将蒸煮后的蒸锅放入冷水中，并打开锅盖进行自然冷却；

E、在冷却后的材料中加入0.8-1%的酒曲，然后放置糖化槽内进行糖化，糖化20min后在糖化槽内加入适量水，进行搅拌均匀后得醪液；

F、待醪液成熟后再加入适量的水混匀，然后进行发酵；

G、最后将发酵液进行蒸馏，即得到米香型白酒。

优选的，所述步骤A中研磨机研磨速率为100-200转/分，时间为10min-20min。

优选的，所述步骤B中浸泡时间为40min-60min。

优选的，所述步骤C中先采用蒸煮压力为0.12-0.14Mpa进行蒸煮，时间为30min-40min；再采用蒸煮压力为0.19-0.22Mpa进行蒸煮，时间为20min-30min。

优选的，所述步骤F中采用分段发酵，先采用30-35℃进行发酵，时间为10天-12天，再采用35-40℃进行发酵，时间为5天-6天。

优选的，所述步骤G中蒸馏在初蒸时，保持蒸汽压力250-320Kpa ；出酒时，保持100-140 Kpa；接酒时的酒温在22-24℃。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明制备工艺简单，制得的白酒香味更加浓郁，口感更好；其中，高粱经微生物发酵生成肌醇和磷酸，磷酸能促进甘油的形成，使酒体醇甜；大米经微生物作用，生成较多的芳香成分，增加酒体的陈香和绵长；玉米含脂肪纤维较少，有利于低温缓慢发酵，使酒体净爽和醇厚；采用三种原材料混合发酵，得到的白酒口感更佳。