[发明专利]一种米香型白酒及其制备工艺在审
| 申请号： | 202010821137.9 | 申请日： | 2020-08-14 |
| 公开（公告）号： | CN111849680A | 公开（公告）日： | 2020-10-30 |
| 发明（设计）人： | 彭金明;刘卫东 | 申请（专利权）人： | 湖南酃渌酒业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/022 | 分类号： | C12G3/022;C12G3/021 |
| 代理公司： | 湖南中泽专利代理事务所(普通合伙) 43259 | 代理人： | 杨筠 |
| 地址： | 421200 湖南省*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 香型 白酒 及其 制备 工艺 | ||
1.一种米香型白酒,其特征在于：白酒原料组分按重量份数包括大米40-60份、高粱30-50份和玉米20-30份。
2.实现权利要求1所述的一种米香型白酒的制备工艺,其特征在于：其制备工艺包括以下步骤：
A、首先将大米、高粱和玉米混合后加入研磨机中研磨，得到混合粉末；
B、将混合粉末浸入清水中浸泡；
C、将浸泡后得到的糊状混合物加入蒸锅中分段蒸煮，得到蒸煮后的原材料；
D、将蒸煮后的蒸锅放入冷水中，并打开锅盖进行自然冷却；
E、在冷却后的材料中加入0.8-1%的酒曲，然后放置糖化槽内进行糖化，糖化20min后在糖化槽内加入适量水，进行搅拌均匀后得醪液；
F、待醪液成熟后再加入适量的水混匀，然后进行发酵；
G、最后将发酵液进行蒸馏，即得到米香型白酒。
3.根据权利要求2所述的一种米香型白酒的制备工艺,其特征在于：所述步骤A中研磨机研磨速率为100-200转/分，时间为10min-20min。
4.根据权利要求2所述的一种米香型白酒的制备工艺,其特征在于：所述步骤B中浸泡时间为40min-60min。
5.根据权利要求2所述的一种米香型白酒的制备工艺,其特征在于：所述步骤C中先采用蒸煮压力为0.12-0.14Mpa进行蒸煮，时间为30min-40min；再采用蒸煮压力为0.19-0.22Mpa进行蒸煮，时间为20min-30min。
6.根据权利要求2所述的一种米香型白酒的制备工艺,其特征在于：所述步骤F中采用分段发酵，先采用30-35℃进行发酵，时间为10天-12天，再采用35-40℃进行发酵，时间为5天-6天。
7.根据权利要求2所述的一种米香型白酒的制备工艺,其特征在于：所述步骤G中蒸馏在初蒸时，保持蒸汽压力250-320Kpa ；出酒时，保持100-140 Kpa；接酒时的酒温在22-24℃。
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