[发明专利]一种羊肉休闲食品制作方法

说明书

本申请公开了一种羊肉休闲食品制作方法，包括以下步骤：首先对原材料和调料处理后得炸羊肉块、备用调料包、料油、调味包一、调味包二、羊味素和高汤后备用，然后根据调味包一、备用调料包、高汤、羊味素、料油以及炸羊肉块制作枸杞味羊肉；根据调味包二、羊味素、高汤以及炸羊肉块制作藤椒味羊肉；根据高汤、羊味素、料油以及炸羊肉块制作香辣味羊肉和孜然味羊肉。本申请所提供的羊肉休闲食品口味有枸杞味羊肉、藤椒味羊肉、香辣味羊肉和孜然味羊肉口味多样，能够满足消费者对羊肉多种口味的需求。

技术领域

本申请涉及食品加工领域，尤其涉及一种羊肉休闲食品制作方法。

背景技术

羊肉性温，它既能御风寒，又可补身体，并且羊肉中含有大量的维量元素，能提供人体所需的高蛋白、低脂肪、无机盐和维生素。将羊肉做成美味的食物对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等均有辅助治疗和补益效果，深受人们欢迎。而羊肉的休闲食品，风味独特，食用方便，具有很高的营养价值，不仅味道鲜美，易消化吸收，还具有强身健体的作用。但是，目前市场上的羊肉休闲食品味道较单一，难以满足消费者众多口味的需求。

发明内容

本申请提供了一种羊肉休闲食品制作方法，解决了现有技术中市场上的羊肉休闲食品味道较单一，难以满足消费者众多口味的需求的问题。为解决以上述技术问题，本申请提供了一种羊肉休闲食品制作方法，包括以下步骤：

将预处理羊肉切成块放入加水的锅中，并加入料酒，去除血沫后捞出预处理羊肉块备用；

将桂皮、白芷、甘草、小茴香、香叶、花椒、丁香、白胡椒粒配制成备用调料包；

在锅中加入油并加热后，加入所述备用调料包中的调料并翻炒后，捞出料渣将料油备用；

在锅中加入所述料油后再加入葱和姜，翻炒至所述葱和所述姜变干后捞出，再将所述预处理羊肉块放入锅中炸至表面变色后捞出得炸羊肉块备用；

在锅中加入水，并放入羊骨和鸡骨后加入盐、葱和姜，熬制后捞出料渣将剩余高汤盛出备用；

在所述备用调料包中加入枸杞、当归、党参配制成调味包一备用；

在所述备用调料包中加入麻椒配制成调味包二备用；

将所述预处理羊肉放入粉碎机中粉碎成羊肉泥，将所述羊肉泥放入水中煮沸去除血沫后，分别盛出所述羊肉泥和羊肉汤备用；

将所述羊肉泥和所述羊肉汤均倒入酶解罐并加入酶液后进行酶解，其中酶解温度在40-50℃之间，转速为90-100rpm，酶解3小时后调整温度至100-110℃，转速不变，继续浓缩3小时后得浓缩液；

将所述浓缩液倒入搅拌机中，并加入配料：味精、盐、核苷酸二钠(L+G)、L-丙安酸、甘安酸、牛磺酸、抗坏血酸、葡萄糖、木糖、水解植物蛋白、十三香、琥珀酸二钠(干贝素)、酱油粉和生粉并搅拌30-40分钟后倒出，得团状羊肉；

将所述团状羊肉放入旋转制粒机中进行制粒后得均匀羊肉粒；

将所述均匀羊肉粒放入烘干机中烘烤4小时后得羊味素，将所述羊味素盛出备用；根据所述调味包一、所述备用调料包、所述高汤、所述羊味素、所述料油以及所述炸羊肉块制作枸杞味羊肉；

根据所述调味包二、所述羊味素、所述高汤以及所述炸羊肉块制作藤椒味羊肉；

根据所述高汤、所述羊味素、所述料油以及所述炸羊肉块制作香辣味羊肉和孜然味羊肉。

进一步的，所述根据所述调味包一、所述备用调料包、所述高汤、所述羊味素、所述料油以及所述炸羊肉块制作枸杞味羊肉包括以下步骤：