[发明专利]一种羊肉休闲食品制作方法

权利要求书

1.一种羊肉休闲食品制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

将预处理羊肉切成块放入加水的锅中，并加入料酒，去除血沫后捞出预处理羊肉块备用；

将桂皮、白芷、甘草、小茴香、香叶、花椒、丁香、白胡椒粒配制成备用调料包；

在锅中加入油并加热后，加入所述备用调料包中的调料并翻炒后，捞出料渣将料油备用；

在锅中加入所述料油后再加入葱和姜，翻炒至所述葱和所述姜变干后捞出，再将所述预处理羊肉块放入锅中炸至表面变色后捞出得炸羊肉块备用；

在锅中加入水，并放入羊骨和鸡骨后加入盐、葱和姜，熬制后捞出料渣将剩余高汤盛出备用；

在所述备用调料包中加入枸杞、当归、党参配制成调味包一备用；

在所述备用调料包中加入麻椒配制成调味包二备用；

将所述预处理羊肉放入粉碎机中粉碎成羊肉泥，再将所述羊肉泥放入水中煮沸去除血沫后，分别盛出所述羊肉泥和羊肉汤备用；

将所述羊肉泥和所述羊肉汤均倒入酶解罐并加入酶液后进行酶解，其中酶解温度为40-50℃，转速为90-100rpm，酶解3小时后调整温度至100-110℃，转速不变，继续浓缩3小时后得浓缩液；

将所述浓缩液倒入搅拌机中，并加入配料：味精、盐、核苷酸二钠(L+G)、L-丙安酸、甘安酸、牛磺酸、抗坏血酸、葡萄糖、木糖、水解植物蛋白、十三香、琥珀酸二钠(干贝素)、酱油粉和生粉并搅拌30-40分钟后倒出，得团状羊肉；

将所述团状羊肉放入旋转制粒机中进行制粒后得均匀羊肉粒；

将所述均匀羊肉粒放入烘干机中，烘烤4小时后得羊味素，将所述羊味素盛出备用；

根据所述调味包一、所述备用调料包、所述高汤、所述羊味素、所述料油以及所述炸羊肉块制作枸杞味羊肉；

根据所述调味包二、所述羊味素、所述高汤以及所述炸羊肉块制作藤椒味羊肉；

根据所述高汤、所述羊味素、所述料油以及所述炸羊肉块制作香辣味羊肉和孜然味羊肉。

2.根据权利要求1所述的一种羊肉休闲食品制作方法，其特征在于，所述根据所述调味包一、所述备用调料包、所述高汤、所述羊味素、所述料油以及所述炸羊肉块制作枸杞味羊肉包括以下步骤：

在锅中加入所述高汤、所述调味包一和所述备用调料包，待所述高汤水温升高后加入所述炸羊肉块，待所述高汤煮沸后加入盐、所述羊味素、生抽、老抽，煮40分钟后，将处理后的羊肉捞出；

在另一锅中倒入所述料油和处理后的羊肉翻炒，并加入盐、所述羊味素和熟白芝麻，再次翻炒后捞出得所述枸杞味羊肉。

3.根据权利要求1所述的一种羊肉休闲食品制作方法，其特征在于，所述根据所述调味包二、所述羊味素、所述高汤以及所述炸羊肉块制作藤椒味羊肉包括以下步骤：

在锅中加入藤椒油，所述藤椒油加热后加入葱、姜、青椒酱，翻炒后再倒入所述高汤，并放入所述调味包二和所述炸羊肉块后熬制，再加入盐、所述羊味素，煮40分钟后，将处理后的羊肉捞出；

在另一个锅中加入藤椒油，待所述藤椒油加热后加入处理后的羊肉、花生粉、麻椒粉、熟芝麻、盐、所述羊味素并翻炒，最后捞出得所述藤椒味羊肉。

4.根据权利要求1所述的一种羊肉休闲食品制作方法，其特征在于，所述根据所述高汤、所述羊味素、所述料油以及所述炸羊肉块制作香辣味羊肉和孜然味羊肉包括以下步骤：

在锅中加入食用油后再加入干辣椒、桂皮，香叶、葱姜、小茴香翻炒，然后捞出料渣，再在锅中加入火锅底料和花椒，翻炒后倒入所述高汤，熬制三分钟后捞出料渣，并将所述料渣装袋；

将所述料渣袋重新放入锅中，待所述高汤温度升高后加入所述炸羊肉块，然后再加入盐、所述羊味素煮10分钟再转小火煮40分钟后捞出得备用羊肉块；

在锅中倒入所述料油并加热，再加入所述备用羊肉块翻炒，并加入辣椒粉、熟芝麻、盐、所述羊味素，然后捞出得所述香辣味羊肉；

在锅中倒入所述料油并加热，再加入葱、姜、花椒并翻炒，然后捞出料渣，再将所述备用羊肉块放入锅中翻炒后加入盐、所述羊味素、孜然粉、白熟芝麻，最后捞出得所述孜然味羊肉。

5.根据权利要求1所述的一种羊肉休闲食品制作方法，其特征在于，所述预处理羊肉块的尺寸为2×1×1.5cm。

6.根据权利要求1所述的一种羊肉休闲食品制作方法，其特征在于，所述预处理羊肉的重量为65斤。