[发明专利]一种无腥植物基高载油微囊粉及其制备方法

说明书

本发明公开一种无腥植物基高载油微囊粉及其制备方法，所述的制备方法包括原料准备、制备水相、油相、乳液制备及喷雾干燥等步骤，所述的原料物按照重量份含有：油脂60–80份，植物蛋白5–15份，抗性糊精5–20份，酸度调节剂1–3份，抗氧化剂0–1份，稳定剂0.1–1份，抗结剂0.1–1.5份。本发明采用酸化及多步碱化乳化法对油脂进行包埋，通过喷雾干燥，得到无腥味、高载油、高包埋率、优异稳定性的植物蛋白体系油脂微囊粉。

技术领域

本发明属于微囊技术领域，尤其涉及一种无腥植物基高载油微囊粉及其制备方法。

背景技术

近几年植物蛋白补充剂市场日趋火热，杜邦公司联合健康国际，在美国进行了一项植物蛋白消费者市场调查报告，涉及超过1000名消费者。调查结果显示，52％的美国消费者正在增加植物来源食品和饮料的摄入量，将近60％的受访者甚至表示，转向植物来源的食品和饮料是永久性的，或者计划永久吃素。

蛋白质饮料在运动营养领域已经取得了初步成功，尤其在运动营养粉末市场。调查数据显示，植物来源的成分在运动营养粉剂中的出现频率已经明显超过食品领域了。格雷戈保罗分析认为，尽管植物蛋白粉类产品在蛋白粉市场所占的份额还不到10％，但是相比那些购买乳清蛋白的消费者，购买植物蛋白产品的消费者总是有不同的理由，可以说“购买乳清蛋白的消费者千篇一律，购买植物蛋白粉的消费者各有各的不同”。

由于塑造肌肉并非植物蛋白所长，因此有增肌诉求的消费者大多会转向乳清蛋白。而购买植物蛋白的消费者往往出于更多理由，如：为了更好的自己，为了更好的明天，为了更好的地球。因为众所周知，植物蛋白碳排放更低，更加环保。不过市场数据指出，即便是专注健身事业的消费者，也会交互使用植物蛋白和乳制品蛋白。此外，调查数据还指出，消费者愿意花钱购买更优质的植物蛋白奶昔，他们愿意为此多支付10％的金钱。

尽管乳制品蛋白仍然备受健身塑形人士和运动员的尊崇，但主流运动爱好者已经将植物蛋白当成了健康生活方式的一部分。国际市场调研公司发现，购买植物蛋白的消费者具有相似的动机和诉求。据运动营养市场分析师分析，植物蛋白相关产品使用频率最高的声称是整体健康、免疫健康和消化健康。在这种情形之下，植物蛋白在普通消费者中的口碑越来越好。不过植物蛋白产品的市场占有率仍然不高，因此该细分市场仍然有很大的投资空间。

虽然植物蛋白市场日趋火热，但植物蛋白本身仍有一些问题，除了自身冲调性差、乳化包埋能力差等问题外，其特有的植物蛋白腥味一直困扰着消费者。如何实现高载油、高包埋率且无腥味的植物蛋白油脂微囊粉，是各大公司争相解决的问题。

现有技术中记载了一系列相关植物蛋白体系油脂微囊制剂的研究结果：

CN201811336936.6公开了这样的技术方案：将植物蛋白配成固形物含量为2.5％–5.0％的植物蛋白溶液，向其中加入壁材及乳化剂，得到固形物含量7.0％–25.0％的溶液，再加入油脂，乳化均质，喷雾干燥。CN201710953550.9公开了这样的技术方案：按一定的质量配比，将壁材边搅拌边加入水中，壁材与水的质量比为0.07～0.2，所述油茶籽油与壁材的质量比为0.8–2；所述壁材包括大豆分离蛋白和麦芽糊精，所述大豆分离蛋白和麦芽糊精的质量比为0.4–2。将油加入到水相中，剪切，均质，喷雾干燥得到粉末状产品。

CN201710118838.4公开了这样的技术方案：将大豆分离蛋白和麦芽糊精溶解到水中，按芯/壁材质量之比为1:2.5～1:3加入亚麻籽油，搅拌均匀，固形物浓度控制在12％–18％之间，初步得到乳状液；将上述所得的乳状液进行剪切乳化，再将剪切乳化过的乳状液加入到均质机中均质，之后进行喷雾干燥，收集可得所述植脂末产品。这些专利都公开了植物蛋白体系油脂粉的制备方法，但其固形物含量均较低，在实际生产过程中会出现耗时较长，生产成本高，甚至是无法产业化等一系列问题。同时这些专利的公开并没有解决行业中植物蛋白粉的腥味问题。

发明内容