[发明专利]一种无腥植物基高载油微囊粉及其制备方法

权利要求书

1.一种无腥植物基高载油微囊粉的制备方法，其特征在于：包括下述步骤：

所述的无腥植物基高载油微囊粉包括下述原料组分按照重量份组成：

油脂 60 – 80重量份；

植物蛋白 5 – 15重量份；

酸度调节剂 1 – 3重量份；

抗性糊精 5 – 20重量份；

油相抗氧化剂 0 – 3重量份；

水相抗氧化剂 0 – 3重量份；

稳定剂 0.1 – 1重量份；

抗结剂 0.1 – 1.5重量份；

（1）在60 – 80℃下将5 – 15重量份植物蛋白分散于水中，将溶液pH调整为2.5 – 4，进行保温水解，控制植物蛋白分子量在10000 – 25000 Da；

（2）将5 – 20重量份抗性糊精和0.1 – 1重量份稳定剂加入到步骤（1）中，搅拌至完全溶解；

（3）再将步骤（2）溶液的pH调至8 – 9，加入水相抗氧化剂0 – 3重量份，再加入42 – 72重量份的油脂，在60 – 80℃下进行乳化，然后20 – 40MPa均质至少1次；

（4）再将步骤（3）溶液的pH调至7 – 7.5，再加入6 – 24重量份的油脂和0 – 3重量份的油相抗氧化剂，在60 – 80℃下进行乳化，然后50 – 70MPa高压均质至少2次；

且控制步骤（3）的第一次加油脂量在70 – 90%范围内；

（5）将步骤（4）所制备的乳液进行喷雾干燥：进风温度90 – 220℃，出风温度70 – 110℃；

（6）向干燥后的粉末中加入0.1 – 1.5重量份的抗结剂制得所述微囊粉。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：原料物中所述的油脂包括植物油和动物油脂中的一种或几种的混合物。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：所述的植物油包括大豆油、葵花油、亚麻籽油、共轭亚油酸甘油酯、中链甘油三酯、南瓜籽油、番茄籽油；所述的动物油包括黄油。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述的植物蛋白选自豌豆蛋白、大豆分离蛋白、小麦水解蛋白、南瓜蛋白、火麻蛋白、鹰嘴豆蛋白、大麦蛋白中的一种或几种的混合物。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述的pH通过酸度调节剂调节，包括酸性调节剂和碱性调节剂，其中，所述的酸性调节剂选自柠檬酸、盐酸、磷酸、苹果酸中的至少一种；所述的碱性调节剂选自氢氧化钠、碳酸钠、氢氧化钾中的至少一种。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述的水相抗氧化剂选自抗坏血酸钠、抗坏血酸、柠檬酸钠或抗坏血酸棕榈酸酯中的至少一种。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述油相抗氧化剂选自d –α生育酚、混合生育酚、迷迭香提取物、磷脂、丁基羟基茴香醚、抗氧剂264、特丁基对苯二酚中的一种或几种的混合物。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述的稳定剂选自磷酸盐和/或柠檬酸盐。

9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述的抗结剂选自二氧化硅、硅酸钙、磷酸三钙中的至少一种。