[发明专利]一种速食燕麦制品及其制备方法

说明书

本发明适用食品加工技术领域，提供一种速食燕麦制品及其制备方法，包括以下重量份数的原料：发酵燕麦混合物50～80份、玉米片20～40份、苦荞麦片10～30份、奇亚籽30～40份以及巴坦木10～30份；所述发酵燕麦混合物是以发酵燕麦、桑葚以及紫甘蓝为原料，经高温混合、焙烤而成。本发明富含植物蛋白和膳食纤维，所采用的发酵燕麦的总多酚、总黄酮以及蛋白质含量相较普通燕麦显著提高，且将该发酵燕麦协同富含α‑葡萄糖苷酶抑制物质的桑葚以及紫甘蓝复配得到的发酵燕麦混合物，不仅可以有效防止餐后高血糖症、预防肥胖症和高脂血症，而且添加果蔬粉丰富产品的风味，辅以玉米片、苦荞麦片、奇亚籽以及巴坦木复配，进一步补充了维生素和矿物质元素，使产品营养更全面、均衡。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种速食燕麦制品及其制备方法。

背景技术

燕麦，又名雀麦、野麦，是一种世界性栽培作物，分布在五大洲42个国家，主要产区是北半球的温带地区。有研究报道优质燕麦粉蛋白质含量为15.6％，富含幼儿生长发育的八种必需氨基酸(其中赖氨酸含量达0.68g/100g)、脂肪、铁、锌、磷、钙等元素。然而，燕麦食品虽能基本满足人体所需能量，但维生素和矿物质等成分相对不足，不能满足机体一餐的全部营养需求。

当前市面上的燕麦食品琳琅满目，产品配方大多以在燕麦为主原料的基础上直接盲目搭配黑芝麻、花生、核桃仁、山药、黑枣、大豆、水果、蔬菜等原料制备而成，该类产品存在过于盲目搭配，配方组分含量不科学，经食用后不仅不能达到机体一餐的全部营养需求，而且还容易引起人体打嗝、腹胀、胀气、胃疼等不适应症状，并且部分燕麦食品含糖量以及油量过高，对三高症患者极不友好。

由此可见，现有的燕麦食品存在配方组分含量不科学，不能满足人体营养均衡的需要，且易引起机体内不适应症状的问题。

发明内容

本发明实施例提供一种速食燕麦制品，旨在解决现有的燕麦食品存在配方组分含量不科学，不能满足人体营养均衡的需要，且易引起机体内不适应症状的问题。

本发明实施例是这样实现的，一种速食燕麦制品，包括以下重量份数的原料：

发酵燕麦混合物50～80份、玉米片20～40份、苦荞麦片10～30份、奇亚籽30～40份以及巴坦木10～30份；

所述发酵燕麦混合物是以发酵燕麦、桑葚以及紫甘蓝为原料，经高温混合、焙烤而成。

本发明实施例还提供一种所述速食燕麦制品的制备方法，其特征在于，所述方法包括：

将发酵燕麦与纯净水充分混合，并进行加热处理至发酵燕麦中的淀粉糊化；

向糊化后的发酵燕麦中加入桑葚、紫甘蓝，进行均匀捣碎、热处理、切片以及焙烤处理，即得发酵燕麦混合物；所述发酵燕麦、桑葚以及紫甘蓝的重量比例为(5～7):(3～5):(3～5)；

按照以下重量份数称取原料：发酵燕麦混合物50～80份、玉米片20～40份、苦荞麦片10～30份、奇亚籽30～40份以及巴坦木10～30份；

将所述发酵燕麦混合物、玉米片、苦荞麦片、奇亚籽以及巴坦木充分混合均匀，分装，包装即得。

本发明实施例通过以发酵燕麦、桑葚以及紫甘蓝为原料，经高温混合、焙烤而成的发酵燕麦混合物作为主要原料，辅以玉米片、苦荞麦片、奇亚籽以及巴坦木配成的速食燕麦制品，富含植物蛋白和膳食纤维，同时，所采用的发酵燕麦的总多酚、总黄酮以及蛋白质含量相比较普通燕麦显著提高，且将该发酵燕麦协同富含α-葡萄糖苷酶抑制物质的桑葚以及紫甘蓝复配得到的发酵燕麦混合物，不仅可以有效防止餐后高血糖症、预防肥胖症和高脂血症，而且添加果蔬粉丰富产品的风味，同时，辅以玉米片、苦荞麦片、奇亚籽以及巴坦木复配，进一步补充了维生素和矿物质元素，使得产品营养更全面、均衡。

具体实施方式