[发明专利]一种强韧性罗非鱼滑的制作方法

权利要求书

1.一种强韧性罗非鱼滑的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

S1.预处理：将去除内脏和鱼鳞的80～130重量份鱼肉切块，再除去鱼刺和鱼皮，制成碎肉后进行漂洗、精滤、以及脱水，获得鱼糜；

S2.斩拌：将鱼糜预斩拌后加入0.4～0.7重量份的酸度调节剂和26.4～42.9重量份的水，继续斩拌均匀；之后再加入0.8～1.3重量份食盐和26.4～42.9重量份的水，继续斩拌均匀；之后再加入0.8～1.3重量份糖、0.2～0.4重量份鲜味料、0.1～0.3重量份香辛料、0.4～0.7重量份复配酶制剂抗氧化剂、以及26.4～42.9重量份的水，搅拌均匀。

2.根据权利要求1所述的强韧性罗非鱼滑的制作方法，其特征在于：所述步骤S2.中鲜味料包括鸡精、鸡粉、或味精中的至少一种；所述香辛料包括胡椒、八角、桂皮、或香叶中的至少一种。

3.根据权利要求1所述的强韧性罗非鱼滑的制作方法，其特征在于：所述步骤S2.中食盐添加量为1份、糖添加量为1份、鲜味料添加量为0.3份、香辛料添加量为0.1份。

4.根据权利要求1所述的强韧性罗非鱼滑的制作方法，其特征在于：所述步骤S2.中加入食盐和水之后还加入了2.4～3.9重量份动物脂肪肥膘，并进行斩拌均匀。

5.根据权利要求1所述的强韧性罗非鱼滑的制作方法，其特征在于：所述步骤S2.中加入食盐和水之后还加入了2.4～3.9重量份的淀粉。

6.根据权利要求1所述的强韧性罗非鱼滑的制作方法，其特征在于：所述步骤S1.中漂洗包括按照重量1：5配比的鱼肉与水将碎肉放进冰水中缓慢搅拌漂洗，温度控制在12℃以下；经静置除杂后，再按照重量1：1配比的鱼肉与水放入去腥味添加剂漂洗，温度控制在12℃以下。

7.根据权利要求1所述的强韧性罗非鱼滑的制作方法，其特征在于：所述步骤S1.中脱水过程的温度控制在12℃以下。

8.根据权利要求1所述的强韧性罗非鱼滑的制作方法，其特征在于：所述步骤S1.中制成碎肉的方式为使用5～10mm孔板绞肉机或网孔范围在3～5mm的采肉机进行绞碎。

9.根据权利要求1所述的强韧性罗非鱼滑的制作方法，其特征在于：所述步骤S2.之后还包括：

S3.装袋：按照300～500g的重量标准进行装袋真空包装；

S4.速冻与保存：将装袋后的鱼滑在不超过-18℃的条件下冷冻保存。