[发明专利]一种单面面包鱼及其制作方法

说明书

本发明公开了一种单面面包鱼，包括鱼片、以及面包片。本发明所述的单面面包鱼一侧为鱼肉片、另一侧为面包片，在食用时可同时感受面包的松软、以及鱼肉的嫩滑，不同于现有的通过调制混合面粉制成的面包鱼，具有风味独特、口感新颖的特点。本发明中的干粉的调制、以及浆与混合面包屑的配制，不仅使得鱼片与面包片连接牢固、不脱离，还丰富了风味和口感。本发明还公开了一种单面面包鱼的制作方法，包括预处理、腌制、裹干粉、裹浆以及裹面包。本发明通过干粉配制、以及步骤裹干粉至鱼肉面和制裹浆与裹面包，可以将面包与鱼片很好的结合在一起，解决了面包与鱼片容易分离的技术难题。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更具体地，涉及一种单面面包鱼及其制作方法。

背景技术

通常，面包工艺的改进往往考虑如何调配面粉，例如在面粉中加入鸡蛋液、碎果肉等。这种改变了传统面包的口感与香味的方法大放异彩，受到广大群众的喜爱，迅速占领了市场。

在调配面粉方面，具有较大突破的是一种添加鱼泥的面包，如公开号为CN103653052A的中国发明专利公开了一种面包鱼。该技术方案将经过预处理的原料鱼加工成鱼泥，经过裹浆、裹干粉等一系列工艺步骤后，制成一种面包鱼，口感新颖、香味独特。因为鱼泥碎小，容易与浆料和干粉料进行混合，此种产品虽然具有非常新颖的口感和风味，但是，始终还停留在面粉中添加食材的局限。并且，这种改进的面包已经存在多年，对于物质需求与精神需求日益增长的消费者该产品难免习以为常，更加期待新口味面包的出现。为了突破产品界限，十分需要一种新面包鱼的出现，以满足消费者口感和风味的需求。

发明内容

本发明的首要目的在于针对上述缺陷和不足，提供一种一面整片鱼，另一面整片面包的、鱼肉和面包结合牢固的、口感独特的单面面包鱼。

本发明的另一个目的在于，提供一种单面面包鱼的制作方法。

本发明的另一个目的在于，提供一种风味新颖的单面面包鱼的制作方法。

本发明的再一个目的在于，提供一种可选择的食用方式多样的单面面包鱼的制作方法。

为了实现上述目的，本发明采用的具体技术方案为：

本发明所述的单面面包鱼，包括鱼片、以及仅与鱼片单侧鱼肉面连接的面包层；所述面包层包括包裹单侧鱼肉面的干粉层、与干粉层粘连的浆液层、以及与浆液层粘接的混合面包屑层；其中，所述混合面包屑层与鱼片的质量配比为30～45：65～70；所述混合面包屑层由质量比例为50～60的面包屑：20～30的碎果仁：15～30的碎菜蔬：1～5的香料组成；所述浆液层由质量比例为50～150的干粉：3～8的食盐：100～200的水组成。

优选的，所述混合面包屑层的厚度为0.2～1cm。这样厚度的混合面包屑层在加工成面包鱼后口感非常好。

优选的，所述碎果仁包括碎玉米片、碎花生米、碎瓜子仁、或碎豆子中的至少一种；所述碎菜蔬包括碎彩椒、碎萝卜、或碎青瓜中的至少一种。更优选的，所述碎果仁优选为碎玉米片；所述碎菜蔬优选为碎彩椒。更优选的，所述碎果仁的大小为0.5～1.5平方厘米；所述碎菜蔬的大小为0.5～1.5平方厘米。

本发明中面包屑、香芹、碎玉米片、碎椒的优选重量配比为53.2：1.6：26.6：18.6。其中，干粉为常用的饼干粉，可使用纽利味生产的裹粉C20098AX1，主要成分为：小麦粉、淀粉、食用盐、食品添加剂(焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠)、和植物油。碎玉米片的大小为1平方厘米左右，可根据实际生产情况调节。碎椒最好采用红色彩椒，这种彩椒颜色鲜艳，看上去有食欲，大小为0.5平方厘米左右。面包屑为常规的A6T036X2面包屑，主要成分为小麦粉、食用葡萄糖、食品添加剂(抗坏血酸、焦糖色、辣椒红)、食用盐和干酵母。香芹为市售的代码为CR54266的欧芹片。

本发明所述的单面面包鱼的制作方法，包括以下步骤：