[发明专利]一种单面面包鱼及其制作方法

权利要求书

1.一种单面面包鱼，其特征在于：包括鱼片、以及仅与鱼片单侧鱼肉面连接的面包层；所述面包层包括包裹单侧鱼肉面的干粉层、与干粉层粘连的浆液层、以及与浆液层粘接的混合面包屑层；

其中，所述混合面包屑层与鱼片的质量配比为30～45：65～70；所述混合面包屑层由质量比例为50～60的面包屑：20～30的碎果仁：15～30的碎菜蔬：1～5的香料组成；所述浆液层由质量比例为50～150的干粉：3～8的食盐：100～200的水组成。

2.根据权利要求1所述的单面面包鱼，其特征在于：所述混合面包屑层的厚度为0.2～1cm。

3.根据权利要求1所述的单面面包鱼，其特征在于：所述碎果仁包括碎玉米片、碎花生米、碎瓜子仁、或碎豆子中的至少一种；所述碎果仁优选为碎玉米片；所述碎菜蔬包括碎彩椒、碎萝卜、或碎青瓜中的至少一种；所述碎菜蔬优选为碎彩椒。

4.根据权利要求1或3所述的单面面包鱼，其特征在于：所述碎果仁的大小为0.5～1.5平方厘米；所述碎菜蔬的大小为0.5～1.5平方厘米。

5.一种根据权利要求1～4任一项所述的单面面包鱼的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

S1.预处理鱼片：先将鱼片泡药，以达到保持水分，调整鱼肉口感的目的，之后将泡药后的鱼片进行清洗；

S2.腌制入味：将鱼片控水，之后将鱼片与腌料进行间隔搅拌直至鱼片入味；

S3.裹干粉至鱼肉面：将腌制好的鱼片的鱼肉面与干粉接触并压实，以实现裹干粉至鱼片的鱼肉面；

S4.裹浆液：将鱼片裹有干粉的一面蘸浆液，待浆液无自然滴落后与混合面包屑接触并压实，即制作成单面面包鱼。

6.根据权利要求5所述的单面面包鱼的制作方法，其特征在于：所述步骤S4之后还包括步骤S5预炸：在油温185～195℃下进行预炸。

7.根据权利要求5所述的单面面包鱼的制作方法，其特征在于：所述步骤S2中腌料为按照鱼片重量添加的1～5％柠檬辣椒香辛料、以及0.5～3％的食盐。

8.根据权利要求5所述的单面面包鱼的制作方法，其特征在于：所述步骤S1中泡药包括将鱼片放入按鱼片质量计1～5％的六偏磷酸钠、磷酸氢二钠、磷酸三钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、或磷酸二氢钠中的至少一种、以及0.5～3％的食盐。

9.根据权利要求5所述的单面面包鱼的制作方法，其特征在于：所述步骤S1中泡药包括将冷冻处理过的鱼片解冻后放入0.5～3wt％盐水中泡药。

10.根据权利要求5所述的单面面包鱼的制作方法，其特征在于：所述步骤S1中清洗使用温度低于12℃的流动水。