[发明专利]一种抗冻性优良的粥及其制备方法

说明书

本发明公开了一种抗冻性优良的粥及其制备方法，由以下原料制成：圆糯米、长糯米、麦仁、燕麦、绿豆、黄豌豆、高粱米、芡实、百合、薏仁米以及添加剂；其中，添加剂由添加剂A和添加剂B两部分构成。其制作工艺为：产品先经原料处理，然后和添加剂A的水溶液进行混煮，混煮结束后先将混合原料固液分离得物料A和料液A，将物料A经超高压处理得物料B，再与料液A以及添加剂B的水溶液搅拌混合均匀即可，最后灌装杀菌冷却后得成品。本发明的抗冻性优良的粥不仅其营养价值高，而且添加剂的分步使用进一步确保了粥的抗冻性和增稠稳定性；经检测，得到的粥产品其冰点可以降低到零下8度左右，且在解冻后也不会出现分层和析水现象等感官现象。

技术领域

本发明属于营养食品领域，具体涉及一种抗冻性优良的粥及其制备方法。

背景技术

粥类一般以糯米等为主料，添加麦仁、燕麦、绿豆、薏仁米等熬制而成，采用罐装，其营养丰富，口味独特，有一定的滋补作用，适合各类人群；而且食用方便，冷热均可，价格适中，是繁忙工作中的便餐替代品。其销售地广，但是各地的温差较大，特别是东北三省等地，温度低，如果未能解决好稳定性等问题，易出现固形物与汤汁的严重分层，导致体系不均匀，从而直接影响到产品的商业价值，更关系着它的市场前景。因此，本发明在此基础上，通过改进，提供一种抗冻性高且状态稳定，而且营养价值也高的粥。

发明内容

本发明的目的是提供一种抗冻性高且状态稳定，而且营养价值也高的粥和其制备方法。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：一种抗冻性优良的粥，由以下原料制成：圆糯米25-30份、长糯米15-25份、麦仁4-8份、燕麦5-9份、绿豆2-4豆、黄豌豆3-6份、高粱米15-20份、芡实3-5份、百合2-5份、薏仁米10-15份以及添加剂8-12份；其中，添加剂由两部分构成：5-10份添加剂A和3-6份添加剂B，添加剂A的成分为：磷酸二氢钙1.5-3份、磷酸三钾2-4份、D-三聚磷酸钠2-5份、氯化钠0.8-1.5份；添加剂B的成分为：葡萄糖2-3.5份、玉米变性淀粉4-7份、黄原胶2-4份、卡拉胶3-5份、乙酰化二淀粉磷酸酯3-6份、蔗糖脂肪酸酯1.5-3份、乙二胺四乙酸二钠1-2份。

上述抗冻性优良的粥的制备方法，包括以下步骤：

(1)原料处理：将圆糯米、长糯米、麦仁、燕麦、绿豆、黄豌豆、高粱米、芡实、百合、薏仁米清洗干净，除去表面杂质，然后浸泡2-4h，浸泡结束后捞起沥干至表面无水滴；

(2)将添加剂A溶于纯化水中，其添加剂A和纯化水的用量比为1：(220-300)，待溶解充分后进行过滤，取滤液A待用；

其过滤的目的为除去杂质，包括未溶解的物质；

(3)将步骤(1)浸泡后的混合原料加入到步骤(2)所得的滤液A中，混合均匀后置90-95℃温度下蒸煮5min～10min；

(4)将步骤(3)蒸煮后的混合原料固液分离得物料A和料液A，将物料A经超高压处理得物料B，超高压条件控制在200～250Mpa、5～10min；

超高压处理的目的是为了使蒸煮后的各物料的淀粉成分变性和膨化的更彻底，从而进一步提高粥产品的抗冻性；

(5)将添加剂B溶于纯化水中，其添加剂B和纯化水的用量比为1：(2.5-4)，待溶解充分后进行过滤，过滤后再经过均质处理，取滤液B待用；

(6)将步骤(4)所得的物料B加入罐中，然后分别加入步骤(4)所得的料液A和步骤(5)所得的滤液B，封口后采用高压蒸汽杀菌，压力升至100-105kPa，温度控制在115℃～125℃，维持25min～35min，灭菌后快速冷却至常温得到成品。