[发明专利]一种添加脱腥牡蛎粉饼干的制备方法及其产品

权利要求书

1.一种脱腥牡蛎粉饼干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将牡蛎开壳取肉，清洗，添加酵母发酵液、料酒、姜汁，拌匀浸泡，高温蒸制，得熟牡蛎；

(2)步骤(1)制备的熟牡蛎加水打浆过筛得熟牡蛎液，添加环状糊精、卡拉胶和海藻酸钠，均质，喷雾干燥得到的牡蛎粉；

(3)将步骤(2)制得的牡蛎粉和黄油、蛋液、白砂糖、食盐、面粉混合，加水和成面团，静置；

(4)将步骤(3)制备的面团辊压成型，烘烤得脱腥牡蛎粉饼干。

2.根据权利要求1所述的脱腥牡蛎粉饼干的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述的牡蛎肉、酵母发酵液、料酒、姜汁的加入质量比为100∶(1～3)∶(0.5～1)∶(0.5～1)。

3.根据权利要求1所述的脱腥牡蛎粉饼干的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述的酵母发酵液的制备方法包括以下步骤：质量份数计，5～10份酵母粉，1～3白砂糖，加40～50℃水100份混匀，保温30～60min。

4.根据权利要求1所述的脱腥牡蛎粉饼干的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述的姜汁的制备方法包括以下步骤：生姜和水以1∶(3～5)的质量比混合均匀后打浆过40～60目筛。

5.根据权利要求1所述的脱腥牡蛎粉饼干的制备方法，其特征在于，步骤(1)中浸泡时间10～20min，蒸煮温度100℃，蒸煮时间8～10min。

6.根据权利要求1所述的脱腥牡蛎粉饼干的制备方法，其特征在于，步骤(2)中打浆过程中，熟牡蛎和水的混合质量比为1∶(1～3)，打浆过40～60目筛。

7.根据权利要求1所述的脱腥牡蛎粉饼干的制备方法，其特征在于，步骤(2)中环状糊精、卡拉胶、海藻酸钠的添加量分别为熟牡蛎液的3％～5％、0.5％～1.5％和0.1％～0.5％，均质压力20～25MPa。

8.根据权利要求1所述的脱腥牡蛎粉饼干的制备方法，其特征在于，步骤(3)中面粉、牡蛎粉、黄油、蛋液、白砂糖粉、食盐的混合质量比为100∶(10～20)∶(20～30)∶(10～20)∶(5～8)∶(0.5～1)，每100份面粉中加水5～10份，冷水和面，静置时间10～30min。

9.根据权利要求1所述的脱腥牡蛎粉饼干的制备方法，其特征在于，步骤(4)中烘烤温度160～190℃，烘烤时间10～30min。

10.一种根据权利要求1-9任一项所述的脱腥牡蛎粉饼干的制备方法所制备的脱腥牡蛎粉饼干。