[发明专利]一种含有海带的酱油及其制备方法

权利要求书

1.一种含有海带的酱油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、将45～55份海带除杂、清洗，然后在2～3份葡萄糖酸钙中浸泡24～25h，与0.2～0.6份聚甘油酯、5～10份油性成分、蒸馏水共沸；所述油性成分包括油脂、脂肪酸中的一种或几种，所述油脂包括饱和硬脂酸甘油三脂、可可脂、乳木果油、棕榈油中的一种或几种，所述脂肪酸包括辛酸、癸酸、月桂酸、肉豆蔻酸、棕榈酸、油酸中的一种或几种；

S2、将海带和20～30份麦麸混合，加入蒸馏水研磨，煮沸30～40分钟，降温至32～37℃，过滤，得到海带浆；

S3、用食品级盐酸以线速度为1～3ml/min流速通过上述海带浆，色谱柱为30m×0.25mm，0.25μm，柱流量1.69ml/min，并收集洗脱液，以获得50％～70％盐酸洗脱级分，加入0.2～0.6份EDTA，使用具有反渗透膜的膜分离装置，得到洗脱海带浆；

S4、25～35份蛋白质原料蒸煮降温后，得到预处理蛋白质原料，与上述洗脱海带浆进行研磨混合，得到预处理酱油曲；

S5、加入2～6份米曲霉，控温26～36℃，发酵32～48小时，待预处理酱油曲长出白色菌丝又变为黄色菌丝，过滤，得到酱油曲；

S6、第一阶段发酵：在上述酱油曲中加入1～4份食盐，发酵温度40℃～65℃、发酵时间20～30天；发酵温度降至30～32℃，加入1～2份乙醇酵母培养液继续发酵2～3天，快速升温至90～95℃，终止发酵，趁热过滤，得到含有海带的酱油。

2.根据权利要求1所述的含有海带的酱油的制备方法，其特征在于，在S5中，在上述酱油曲中还加入2～5份冰醋酸和1～3.5份磷酸二氢钾。

3.根据权利要求1所述的含有海带的酱油的制备方法，其特征在于，在S3中，所述预处理蛋白质原料的制作方法是：蛋白质原料在70～80℃下，浸水并预热5～15分钟，然后在0.15～0.20MPa，120～135℃下蒸煮4～6分钟，冷却至30～40℃后，得到预处理蛋白质原料。

4.根据权利要求1所述的含有海带的酱油的制备方法，其特征在于，在S5中还包括第二阶段发酵：加入鲁氏酵母，随后将温度升高至40℃～65℃，保持1至2周。

5.根据权利要求1所述的含有海带的酱油的制备方法，其特征在于，在S2中，所述海带浆在4000～4500r/min条件下离心分离提取液得上清液，除去沉淀后，在上清液加入99％的单宁120～130ppm，澄清收集上清液。

6.根据权利要求1所述的含有海带的酱油的制备方法，其特征在于，所述蛋白质原料为大豆、豆粕或豆饼中的一种或几种。

7.一种含有海带的酱油，其特征在于，由权利要求1～6任一项所述的方法制得。